Etikettarkiv: zucchini

Krämiga zucchini- och morotsnudlar

Ibland får jag ett enormt sug efter riktigt fet mat som ska gå fort att göra. Denna rätt är helt fantastisk, den täcker upp alla behov för både kropp och själ. För två portioner behöver du:

1 zucchini
2 morötter

Strimla zucchini och morötter till nudlar. Använd Nudlarantingen en grönsakssvarv, en julienneskalare eller vanlig potatisskalare för nudelliknande strimlor. Lägg nudlarna i en bunke.

Cashewsås:
1 dl cashewnötter
½ citron (pressas)
2 msk näringsjäst
ca 2 msk olivolja
ca 1 msk vinäger (gärna mild i smaken)
1 krm cayennepeppar
salt och peppar efter smak
1 scharlottenlök
+ lite vatten

Skölj nötterna och lägg allt utom löken i en matberedare. Pulsera tills du fått smulor, lägg i löken och pulsera snabbt ihop allt. Droppa långsamt i vatten till en tjock sås. Häll såsen över nudlarna och blanda ihop.

Servera på tallrik tillsammans med hampafrön, färsk tomat och färsk basilika. Klart!

Höstiga biffar av zucchini

I dessa tider när zucchinin väller fram är det kul att skapa variationer. Jag har längtat efter burgare och strips och här blev en perfekt kombination. För burgarna behöver du:

1 mindre zucchinizucchinibiff att göra
1 dl solrolsfrön
1 dl pecanfrön
saften av ½ citron
1 tsk mesquitemjöl
½ tsk senap
1 tsk lökpulver
knivsudd cayennepeppar
salt och peppar

Blötlägg solrosfrön och pekannötter i ca 4-10 timmar (det som passar din planering bäst). Skölj noga både före blötläggning och efter. Mixa i en matberedare tillsammans med allt utom zucchinin. Strimla zucchinin fint och blanda ner i den mixade smeten.

Forma till biffar och torka i varmluftsugn på ca 40 grader i 12 timmar. Sätt gärna en tesked i ugnsluckan för att släppa ut ångan under torkningen.

Skär en stor och saftig tomat i tjocka bitar som hamburgebröd och lock. Lägg zucchinibiffen mellan tomatskivorna, ha på en tjock dressing (här majssås med ostkänsla), sallad, gurka och paprika. Servera med zucchinistrips och cole slow och du har en hel hamburgermeny.

Smaklig måltid!

zucchinibiff

Zucchinirullar

Ett av mina favorittillbehör är zucchinirullar, det passar till det mesta. Denna variant innehåller soja och fungerar utmärkt till olika sushivarianter. rulle rullar

Du behöver en zucchini, gärna lite mindre så skivorna inte blir för stora. Sedan:

1 avokado
½ röd lök
1-2 tsk soja (jag använder tamari)
½ färskpressad citron
lite olivolja
peppar och ev salt (beroende på sojans sälta)
valfria groddar (alfaalfa på bilden)

Mixa/mosa ihop röran. Skär zucchinin i remsor, fungerar utmärkt med en osthyvel. Bred på lite röra och lägg på groddar. Rulla ihop och servera. Kan hålla sig till dagen efter i kylskåp, ibland blir de lite mosiga och ibland går det bra.

rullar klara