Etikettarkiv: cole slow

Höstiga biffar av zucchini

I dessa tider när zucchinin väller fram är det kul att skapa variationer. Jag har längtat efter burgare och strips och här blev en perfekt kombination. För burgarna behöver du:

1 mindre zucchinizucchinibiff att göra
1 dl solrolsfrön
1 dl pecanfrön
saften av ½ citron
1 tsk mesquitemjöl
½ tsk senap
1 tsk lökpulver
knivsudd cayennepeppar
salt och peppar

Blötlägg solrosfrön och pekannötter i ca 4-10 timmar (det som passar din planering bäst). Skölj noga både före blötläggning och efter. Mixa i en matberedare tillsammans med allt utom zucchinin. Strimla zucchinin fint och blanda ner i den mixade smeten.

Forma till biffar och torka i varmluftsugn på ca 40 grader i 12 timmar. Sätt gärna en tesked i ugnsluckan för att släppa ut ångan under torkningen.

Skär en stor och saftig tomat i tjocka bitar som hamburgebröd och lock. Lägg zucchinibiffen mellan tomatskivorna, ha på en tjock dressing (här majssås med ostkänsla), sallad, gurka och paprika. Servera med zucchinistrips och cole slow och du har en hel hamburgermeny.

Smaklig måltid!

zucchinibiff

Cole slow

En favorit under sommaren är cole slow. Den görs traditionellt av rå vitkål men innehåller ofta ägg (majonäs) och mejeriprodukter. Utmaningen har varit att hitta alternativ från växtriket och den här blev superbra! Du behöver:

½ vitkålshuvudcole slow
2-3 morötter

3 msk olivolja
2 msk äppelcidervinäger
1-2 msk agavesirap (eller honung)
3 msk ljus tahini*
1 dl vatten
salt och peppar efter smak

Strimla vitkål och morötter. Jag använder en matberedare. Lägg i en stor skål.

Mixa olivolja, äppelcidervinäger, agavesirap/honung, tahini och vatten. Jag använder en stavmixer, går jättefort. Salta och peppra, smaka av. Häll över vitkålen och morötterna, blanda väl.

Servera med skalade hampafrön och ärtskott, klart!

* tahini görs av sesamfrön och pastan kan antingen göras av skalade sesamfrön (ljus tahini) eller hela sesamfröet (tahini). Jag tycker att den ljusa tahinin är mjukare i smaken och passar bättre i denna cole slow. Tahini kan också göras av rostade sesamfrön. Jag brukar välja de orostade, d.v.s. raw light tahini.