Etikettarkiv: choklad

Chokladmani

Jag uppskattar då och då en god chokladbit och framförallt mörk choklad. Ju renare choklad desto godare. Dessa varianter är råa och fulla av fantastiska smaker. Recepten nedan är för två sorter men självklart kan du göra en större omgång av ena sorten istället. Du behöver:

Choklad för båda sorter:choklad
100 gram kakaosmör
1½ dl kakao
2-3 tsk agave eller honung
½ tsk vanilj

Smält kakaosmöret i en skål som står i varmt vatten. Rör i kakao, agave/honung och vanilj tills du har en jämn chokladsmet. Ställ åt sidan.

Nötter och bär:
1 msk pistagenötter
1 msk makademianötter
1 msk torkad frukt (valfri)
1 msk kokos
1 msk kakaonibs
lite himalayasalt

Grovhacka allt och blanda ihop med saltet. Häll den smälta chokladen i små muffinsformar och häll i lite av nötter- och bärmixen. Ställ i kylen och låt stelna, klart!

Kolasmet till praliner:göra praliner
5 dadlar (gärna medjool)
1 msk cashewnötssmör
lite himalayasalt
½-1 dl vatten, beroende på tjocklek
ev. ½ tsk lucumapulver (valfritt)

Skala och kärna ur dadlarna. Lägg allt i en smal och hög skål och mixa ihop till en jämn kolasmet.

Nu kommer den svåra biten, att forma ett pralinskal med chokladsmeten. Ta en pralinform (jag har en i silikon), pensla choklad längs med väggen på formen och ställ snabbt in i frysen. Ta ut efter en kort stund och dra upp chokladsmeten (som nu är tjockare) längs väggen igen. Gör detta ett par gånger tills du fått ett pralinskal.

Fyll pralinerna i mitten med lite kolasmet. Häll över chokladsmeten så pralinen täcks. Ställ i kylen för att stelna, klart!

färdig pralin

Tre lager chokladkaka

Normalt är jag inte så förtjust i sötsaker, bakelser och tårtor. Inom råkosten (raw food) tror jag det beror på att de flesta recept innehåller dadlar vilket blir för sött för mig. Inte heller är choklad en favorit (!?) men denna kombination var gudomlig. Du behöver:

Botten:pajbotten
250 gram torkade fikon
2 dl pecannötter
lite himalayasalt

Skölj och skär av den hårda toppen på fikonen och dela dem i lite större delar. Skölj nötterna och lägg i en matberedare tillsammans med fikonen och lite salt. Pulsera tills du har en smuldeg. Platta ut och tryck degen i botten av en pajform med löstagbar kant. Jag använde en som har diameter på 28 cm.

Lager 1 och del av lager 2:
8 dl blötlagda cashewnötter (minst 4 timmar)
saften av 3 citroner
5 msk agave eller honung
1 tsk vanilj
200 gram kakaosmör

Smält kakaosmöret i en skål över hett vatten. Var noga att inte hetta upp kakaosmöret för varmt. Ta av från plattan och ha i agave/honung, blanda noga tills det söta har löst upp sig helt med kakaosmöret. Skölj nötterna noga efter blötläggningen. Lägg i en mixer med saften av 3 citroner, vanilj, det smälta kakaosmöret och sötningen. Kör på medeleffekt tills du har fått en jämn smet. Bred ut ca 2/3 av smeten i pajformen. Ställ i frysen under tiden som du färdigställer lager två.

Lager 2:Chokladkaka
1/3 av lager ett
1-1½ dl kakao
1 dl kaffe (valfri styrka, jag använder pressokaffe för en mild smak)

Häll kakaon (börja med 1 dl) och kaffet i mixern, kör tills du fått en jämn smet. Smaka av, ha eventuellt i lite mer kakao och/eller kaffe. Ta ut pajen från frysen och bred ut lager två. Ställ tillbaka i frysen.

Lager 3:
100 gram kakaosmör
1½ dl kakao
3 msk agave/honung
½ tsk vanilj

Smält kakaosmöret i en skål över hett vatten. Ta av från plattan och ha i sötning, kakao och vanilj. Rör tills du fått en jämn choklad. Häll över pajen och låt det täcka hela ytan. Ställ i kylen över natten och servera nästa dag med topping av pistagenötter, kakaonibs och lite salt. Gärna färska hallon eller en hallonsås om du gillar det.

chokladbit

Lingonpaj med chokladbotten

Fick anledning att baka tårtor för ett tag sedan. Jag är inte så mycket för sötsaker och då faller det sig inte naturligt att baka efterrätter och bullar. Så med lite inspiration fick jag tillslut ihop följande lingonpaj med chokladbotten:

Chokladbotten:
2 dl valnötter
1 dl mandlar, urkärnade
2-3 dl dadlar
1 dl rå kakao
knivsudd salt

Mixa valnötter och mandlar till ett grovt mjöl i en matberedare. Tillsätt kakaon och saltet och ha matberedaren på låg hastighet. Häll i en dadel i taget tills du har fått en klibbig smet. När du kan forma små bollar av degen är den färdig. Platta ut den i en pajform, på bilden används en med 24 cm diameter.

Fyllning:göra lingontårta
1 tinat paket lingon, 225 gram
1 dl cashewnötssmör
2 msk kokosolja
2 msk kokossocker
2 msk mandelmjöl
½ färskpressad citron
1 msk honung utspädd i ½ dl vatten
½ banan
1/4 tsk vaniljpulver (ej socker)
½ pkt frysta lingon (ca 110-120 gram)

Mixa de tinade lingonen med cashewnötssmör, kokosolja, kokossocker och mandelmjöl. Tillsätt den färskpressade citronen, honungsvattnet, bananen, vaniljpulvret och de frysta lingonen. Mixa till en jämn smet. Häll över chokladbottnen och rör ihop toppingen i ett glas eller en liten skål::

½ paket frysta lingon
1 tsk kokossocker
knivsudd vaniljpulver

Häll detta över pajen och ställ i frysen. Ta fram ca en halvtimme-timme före servering. Värm en kniv i varmvatten, torka av och skär tårtbitar. Servera precis som den är.

lingontårta