Citronbakelse

Citron är en underbar frukt. Både i sin rena form i dryck och mat men även i kombination med sötma i efterrätter, balansen mellan det sura och söta kan vara gudomlig. För åtta stycken bakelser behöver du:

Botten:
1 dl mandlar
2/3 dl mullbär
pyttelite salt

Mixa i en matberedare tills du fått en smulig deg. Pressa ner ett jämnt lager i en form för muffins eller liknande. Jag använde en hjärtformad silikonform.

Fyllning:citronhjärtan
2 dl cashewnötter, blötlagda minst 4 timmar
saften av 2 citroner
skalet av 1 citron
½ tsk vanilj
50 gram kakaosmör
2 msk honung/agave

Sköj de blötlagda cashewnötterna väl. Smält kakaosmöret i en skål över hett vatten. Ta av från värmen och rör ner honung/agave, blanda väl. Häll tillsammans med cashewnötter, citronsaft, citronskal och vanilj i en mixer. Kör tills du fått en jämn smet. Fyll muffinsformarna med smeten. Låt stå i kylen en dag innan servering för att alla smaker ska komma fram.

Servera med en karamellsås (färska dadlar som skalats och kärnats ur, mixa med vatten och lite salt) på toppen. Gärna färska bär om det är säsong.

citronbakelse

Tre lager chokladkaka

Normalt är jag inte så förtjust i sötsaker, bakelser och tårtor. Inom råkosten (raw food) tror jag det beror på att de flesta recept innehåller dadlar vilket blir för sött för mig. Inte heller är choklad en favorit (!?) men denna kombination var gudomlig. Du behöver:

Botten:pajbotten
250 gram torkade fikon
2 dl pecannötter
lite himalayasalt

Skölj och skär av den hårda toppen på fikonen och dela dem i lite större delar. Skölj nötterna och lägg i en matberedare tillsammans med fikonen och lite salt. Pulsera tills du har en smuldeg. Platta ut och tryck degen i botten av en pajform med löstagbar kant. Jag använde en som har diameter på 28 cm.

Lager 1 och del av lager 2:
8 dl blötlagda cashewnötter (minst 4 timmar)
saften av 3 citroner
5 msk agave eller honung
1 tsk vanilj
200 gram kakaosmör

Smält kakaosmöret i en skål över hett vatten. Var noga att inte hetta upp kakaosmöret för varmt. Ta av från plattan och ha i agave/honung, blanda noga tills det söta har löst upp sig helt med kakaosmöret. Skölj nötterna noga efter blötläggningen. Lägg i en mixer med saften av 3 citroner, vanilj, det smälta kakaosmöret och sötningen. Kör på medeleffekt tills du har fått en jämn smet. Bred ut ca 2/3 av smeten i pajformen. Ställ i frysen under tiden som du färdigställer lager två.

Lager 2:Chokladkaka
1/3 av lager ett
1-1½ dl kakao
1 dl kaffe (valfri styrka, jag använder pressokaffe för en mild smak)

Häll kakaon (börja med 1 dl) och kaffet i mixern, kör tills du fått en jämn smet. Smaka av, ha eventuellt i lite mer kakao och/eller kaffe. Ta ut pajen från frysen och bred ut lager två. Ställ tillbaka i frysen.

Lager 3:
100 gram kakaosmör
1½ dl kakao
3 msk agave/honung
½ tsk vanilj

Smält kakaosmöret i en skål över hett vatten. Ta av från plattan och ha i sötning, kakao och vanilj. Rör tills du fått en jämn choklad. Häll över pajen och låt det täcka hela ytan. Ställ i kylen över natten och servera nästa dag med topping av pistagenötter, kakaonibs och lite salt. Gärna färska hallon eller en hallonsås om du gillar det.

chokladbit

Yoghurt av cashewnötter

Jag har alltid älskat surkål, syrade grönsaker och yoghurt. Allt som har de fantastiska mjölksyrebakterierna i sig. Namnet mjölksyrebakterier för tankarna osökt till mejeriprodukter men så är inte fallet, de finns naturligt i de flesta grönsaker som växer. För att göra yoghurt av nötter behövs lite hjälp utifrån och jag använder då probiotikatabletter. Tabletterna köper jag i hälsokostbutiken eller på nätet.

För en omgång yoghurt behöver du:cashewyoghurt

4 dl cashewnötter
2-4 dl vatten
3 probiotikatabletter

Skölj nötterna väl och blötlägg över natten. Häll av vattnet och skölj noga igen på morgonen. Lägg nötterna i mixern tillsammans med vatten och innehållet av tabletterna. Skalet ska inte mixas utan slängas. Jag brukar fylla vatten så det precis täcker de blötlagda nötterna.

Mixa länge tills du har en jämn tjock smet. Häll över i en stor och ren glasburk. Bra tips är att diska glasburken och för sista sköljningen använda kokande vatten. Låt svalna innan du häller på yoghurten.

Ställ glasburken på köksbänken i ca 12-20 timmar. Smeten växer, rör sig och bubblar under tiden vilket är helt normalt. Använd gärna en glasburk med lock som har gummiring. Detta för att kunna pysa ut trycket som bildas när bakterierna växer. Rör gärna i yoghurten efter 12-20 timmar och späd med lite vatten om du vill ha en mer rinnig konsistens.

Ställ den i kylen och vänta någon dag eller två innan du äter den. Ju längre du väntar desto syrligare blir den. Nu är den klar att äta! Som ren yoghurt föredrar de flesta att söta den lite. Den går att använda till så mycket. Smaksätt den och torka i en form till ost, använd istället för gräddfil, creme fraishe och yoghurt i såser. Enbart fantasin sätter gränser. Lycka till!

rätter med cashewdipp

Den stora bilden är taco med yoghurtdipp. Jag använde cashewyoghurten och smaksatte med olika kryddor och lite senap.

Den övre bilden till vänster är syrade gurkor med cashewdipp, ungefär samma recept som till tacos.

Den nedre bilden till vänster är chiapudding med lite cashewyoghurt. Ger en fin syrlig smak och blev den godaste chiapuddingen någonsin.

Grön smoothie med moringa

I sommarvärmen när vi svettas gör vi också av med mer salter, vitaminer och mineraler. Vad passar bättre än att fylla på med en god grön smoothie? Du behöver:

2 bananersmoothie green
2 nävar spenat
1 dl ananas
2 msk kokossmör
2 msk hampafrön
1 msk hampaolja
1 tsk baobab
1 tsk maca
1 tsk moringa
1 dl mangojuice
kokosvatten
ev. vanligt vatten för att späda ut till önskad tjocklek.

Mixa allt väl i en mixer, häll upp på glas och njut!

Givetvis kan du byta ut vilken ingrediens du vill, ta det du gillar. För en kallare dryck kan du ta t.ex. fryst ananas och spenat istället för färsk/upptinad.

Cole slow

En favorit under sommaren är cole slow. Den görs traditionellt av rå vitkål men innehåller ofta ägg (majonäs) och mejeriprodukter. Utmaningen har varit att hitta alternativ från växtriket och den här blev superbra! Du behöver:

½ vitkålshuvudcole slow
2-3 morötter

3 msk olivolja
2 msk äppelcidervinäger
1-2 msk agavesirap (eller honung)
3 msk ljus tahini*
1 dl vatten
salt och peppar efter smak

Strimla vitkål och morötter. Jag använder en matberedare. Lägg i en stor skål.

Mixa olivolja, äppelcidervinäger, agavesirap/honung, tahini och vatten. Jag använder en stavmixer, går jättefort. Salta och peppra, smaka av. Häll över vitkålen och morötterna, blanda väl.

Servera med skalade hampafrön och ärtskott, klart!

* tahini görs av sesamfrön och pastan kan antingen göras av skalade sesamfrön (ljus tahini) eller hela sesamfröet (tahini). Jag tycker att den ljusa tahinin är mjukare i smaken och passar bättre i denna cole slow. Tahini kan också göras av rostade sesamfrön. Jag brukar välja de orostade, d.v.s. raw light tahini.

Linfrökex

Dessa kex passar till det mesta och är väldigt enkla att göra. Du kan välja kryddning helt själv och jag experimenterar ofta med olika smaker. Denna gång blev det citron och chili. Du behöver:

2 dl linfrön (gärna gula)kex
1 dl sesamfrön (valfri färg)
½ dl pumpafrön
ca 4 dl vatten

½ tsk lökpulver
½ tsk vitlökspulver
½ tsk paprikapulver
½ tsk torkad basilika
½ tsk torkad timjan
½ tsk citron (jag hittade en ekologisk torkad variant)
½ tsk salt
knivsudd cayennepeppar
några drag med pepparkvarnen

Rör ihop allt i en bunke. Låt stå ca 2-4 timmar. Rör ett par gånger under tiden så det blandar sig väl. Ibland behövs lite mer vatten. Massan ska vara klibbig och tjock.

Bred ut massan på ett bakplåtspapper till ett stort kex. Strö över lite flingsalt, chiliflingor och eventuellt lite mer citron. Torka i varmluftsugn på 40 grader i ca 10 timmar. Vänd gärna på kexet efter halva tiden. När det är torrt bryter du kexet till önskade kexbitar. Klart!

Marinerad vitlök

Jag älskar vitlök och särskilt marinerad vitlök. Det finns många goda att köpa men jag tycker alltid att de märken jag testat har haft en fadd bismak. Så jag skapade egna, det här behöver du:

1 liten glasburk som rymmer ca 1-1½ dl marinadvätska
1-2 vitlökar
3-5 kvistar färsk timjan
1 scharlottenlök
liten bit gul paprika
½ tsk oregano
½ tsk salt
2 tsk äppelcidervinäger
olivolja

Skala alla vitlöksklyftor och lägg i glasburken. Skär scharlottenlöken och paprikan i små bitar och blanda ner i burken tillsammans med timjan, de torkade kryddorna och äppelcidervinägern. Fyll upp med olivolja. Stäng burken och låt stå på köksbänken i 2 dygn och ställ sedan i kylskåp ytterligare 1-2 månader. Väldigt goda att ha i såser m.m.

marinerade vitlökar

Chiapudding till frukost

En favoritfrukost är chiapudding. Så enkelt att göra och kan förberedas kvällen innan. Har du bråttom på morgonen kan du blanda allt i en glasburk med lock, enkelt att ta med. Grundreceptet är busenkelt, för en portion behövs:chia blanda

2 dl vätska (min favorit är mandelmjölk)
2 msk chiafrön

Blanda chiafrön och vätska i en glasburk. Låt stå någon minut och rör igen. Tricket med chiafrön är att blanda noga. När fröna sväller bildas lite gelé runt fröet och risken är att de ”hakar i” varandra och blir till en stor klump om du inte rör ordentligt.

Jag har även i smaksättning redan på kvällen. Oftast frysta bär och vaniljpulver. Blanda i chiaröran och rör om. Låt stå i kylen under natten.

På morgonen har jag i ytterligare godsaker, ofta banan och kokos. Även andra frukter beroende på säsong och vad jag har hemma. Nedan har jag rört i blåbär och vaniljpulver på kvällen. Proportionerna är ca ½-1 dl blåbär och ½ tsk vaniljpulver per portion. Sedan toppat med riven kokos och färska jordgubbar tillsammans med banan på morgonen.

chiapudding

Mustig tomatsoppa

Juni har ju inte riktigt bjudit på sommarvärme och det har inspirerat mig till en mustig tomatsoppa. I botten är det en gazpacho som jag har hottat till. För två portioner behöver du:

3-4 tomatergöra tomatsoppa
½ gurka
1 paprika (valfri färg)
½ stjälk selleri
½ dl hampafrön
½ dl cashewnötter
1-2 vitlöksklyftor
1 tsk lökpulver (färsk lök bör inte mixas)
½-1 tsk lantbuljong (pulver eller en tärning)
1-2 msk dadelsirap (eller valfri sötning)
bit färsk chili, ca 1/4
knivsudd cayennepeppar
salt och peppar
ca 4 dl vatten

Skölj och skär allt i lite större bitar. Lägg i en mixer och mixa till soppa. Antingen behåller du lite bitar för mer tuggmotstånd eller en helt slät soppa. Låt vara i mixern medan du gör följande tillbehör:

6-8 coctailtomatertomatsoppa färdig
½ röd lök
olivolja
äppelcidervinäger
salt och peppar
ev. mer färsk vitlök (efter smak)

Finhacka allt och blanda i en skål. Lägg i botten på en djup tallrik och häll sedan över soppan. Servera med lite färsk koriander och eventuellt kex/bröd till. Klart!

 

Jordgubbssylt

Midsommar och vad är mer passande än jordgubbar? Kom över flera kartonger och när magen var full av bär skapade jag en sylt av de jag inte lyckats äta upp. Denna håller sig i ett par dagar i kylskåp. Du behöver följande:

1 dl vattenjordgubbssylt
2 msk chiafrön

ca 4 dl jordgubbar
1-4 tsk kokossocker (eller valfri sötning)
några droppar citron

Blanda chiafrön och vatten i en bunke. Tricket med chiafrön är att röra ganska kraftigt, låt stå en stund och sedan rör igen. Rör gärna med en visp. Chiafröna sväller och blir klistriga och under den processen behöver de säras genom rörning/vispning. Ställ åt sidan.

Skölj och rensa jordgubbarna. Mixa med stavmixer tillsammans med valfri sötning och några droppar citron. Blanda i chiamixen och rör om. Häll på glasburk, klart! Förvar i kylen. Kan ätas omgående och bör ätas inom några dagar.