Kategoriarkiv: Tillbehör

Vårsmoothie i lager med tropiska inslag

När värmen och solen kommer åter till oss finns inget bättre än att fira med nyskördade rabarber och mynta, fulla av vitaminer och mineraler. Här en variant med tropisk bas blandat med den Svenska nyskördade våren, du behöver:

Söt bas:
1 bananrabarb
1 mango
2 dadlar (eller annan sötning)
1 dl valfri nötyoghurt (kan uteslutas)
1 dl riven kokos
2-3 dl kokosvatten (eller annan vätska)
½ tsk mac

Mixa allt till en jämn smoothie, häll över i en behållare som rymmer ca en liter. Du behöver inte skölja ur mixern utan lägg i följande för ett syrligt lager:

½-1 rabarb (beroende på tjocklek och längd)Smoothie i lager
1 apelsin
1 handfull färsk mynta
2 dl kokosvatten
1-2 tsk vetegräs

Mixa på full effekt och häll över den söta basen. Använd gärna en sked för att mildra fallet så att du får två lager. Det ser både fint ut och ger dig möjlighet att välja smak när du äter/dricker din smoothie. Klart!

(förutom att du behöver diska mixern och säkert torka av diskbänken).

Salsa till förrätt

salsaHar du en mogen och söt mango över? Perfekt, det blir basen i denna härliga söta, starka och goda förrätt. Du behöver:

En het salsa
Gröna löv till garnering

Hacka och blanda till den heta salsan. Skölj de gröna löven. Lägg upp på tallrik, klart!  Den fungerar lika bra i sommarsolen som i vinterkylan, en helt perfekt förrätt eller sidorätt.

Drottningmüsli

Sedan jag skaffade en torkugn har möjligheterna för vad jag kan skapa bara exploderat. Här är en fantastiskt god müsli, eller rawnola med en raw food-term, baserad på bovete. Du behöver:

4 dl bovete (blötlagt)musli göra
2-3 msk honung (eller valfri sötning)
2 dl mandlar (blötlagda)
1 dl solrosfrön (blötlagda)
1 msk carobpulver
½ tsk lakritspulver
2 dl hallon (frysta går bra)
2 dl blåbär (frysta går bra)

Skölj och blötlägg (grodda) bovete, mandlar och solrosfrön i separata skålar i minst fyra timmar. Det går bra att låta dem stå under natten. Häll av vattnet och skölj noga. Grovhacka mandlarna och lägg allt utom bären i en bunke tillsammans med honung, carobpulver och lakritspulver. Blanda väl så honungen mixas runt.

Lägg müslin på en eller två brickor och häll över hallon och blåbär. Det fungerar utmärkt att ta dem direkt från frysen, de tinar samtidigt som de torkar. Torka på 42 grader i ca 10-12 timmar i torkugn. Denna müsli torkar inte i vanlig ugn på låg temperatur, jag har provat. Däremot kan den säkert fungera att torka på högre temperatur, men jag har ingen egen erfarenhet av det.

När allt är torrt, lossa müslin från pappret och lägg i en bunke tillsammans med kokoschips (eller flingor). Blanda och förvara i glasburk. Servera till en cashewyoghurt, en god smoothie, chiapudding, eller med en enkel mandelmjölk. Supergott!

musli

Frukostförberedelser

Många idag har lite tid på morgonen både för att göra i ordning och äta frukost hemma. Denna chiapudding går fort att göra på kvällen och blir riktigt bra av att dra i kylen under natten. Du behöver:göra chiapudding

2 dl mandelmjölk
2-3 msk chiafrön
½ tsk vanilj
1 dl blåbär

Häll mandelmjölk och vanilj i en glasburk, rör ner chiafröna. Rör noga och gärna fler gånger.

Chiafrön sväller i kontakt med vätska och bildar ett gelé runt sig. Frönas gelé hakar gärna i varandra och bildar lätt en stor klump om du inte rör noga och kraftigt för att separera fröna. Tillsätt blåbär och rör igen. Det går också bra att skaka glasburken med lock på. Ställ i kylen under natten.

Ta med din färdiga chiapudding på morgonen tillsammans med en banan, lite kokos och hampafrön. Väl framme där du kan äta frukost tar det max en minut att få en fantastisk frukostskål, voila!

chiapudding klar

Förrätt med surkål

Testar att göra lite julmat och denna blev magiskt god! Enkel att göra, inga förberedelser och smakar verkligen som jag minns julbord. För två förrätter behöver du:julförrätt

2 dl surkål (löst packat eller höfta till)
2-4 msk pinjenötter (mer = krämigare)
½ tsk senap
3 cm gurka
2 cm av en fänkålsstång
½ scharlottenlök
några droppar vinäger
lite olivolja
peppar
+ ev. salt

+ två längor hyvlad zucchini

Hacka surkålen och mortla pinjenötterna till en massa. Hacka gurkan till små tärningar och finhacka fänkålen och scharlottenlökar till små tunna bitar. Blanda allt tillsammans med senap, olja, vinäger, peppar och eventuellt salt.

Rulla den hyvlade zucchinin till en form och ställ på en tallrik. Fyll med röran, klart! Servera med tunt skuren rödlök på toppen och syrad gurka vid sidan av. Inlagd gurka går också bra, men syrad är bättre för kroppen.

Chokladmani

Jag uppskattar då och då en god chokladbit och framförallt mörk choklad. Ju renare choklad desto godare. Dessa varianter är råa och fulla av fantastiska smaker. Recepten nedan är för två sorter men självklart kan du göra en större omgång av ena sorten istället. Du behöver:

Choklad för båda sorter:choklad
100 gram kakaosmör
1½ dl kakao
2-3 tsk agave eller honung
½ tsk vanilj

Smält kakaosmöret i en skål som står i varmt vatten. Rör i kakao, agave/honung och vanilj tills du har en jämn chokladsmet. Ställ åt sidan.

Nötter och bär:
1 msk pistagenötter
1 msk makademianötter
1 msk torkad frukt (valfri)
1 msk kokos
1 msk kakaonibs
lite himalayasalt

Grovhacka allt och blanda ihop med saltet. Häll den smälta chokladen i små muffinsformar och häll i lite av nötter- och bärmixen. Ställ i kylen och låt stelna, klart!

Kolasmet till praliner:göra praliner
5 dadlar (gärna medjool)
1 msk cashewnötssmör
lite himalayasalt
½-1 dl vatten, beroende på tjocklek
ev. ½ tsk lucumapulver (valfritt)

Skala och kärna ur dadlarna. Lägg allt i en smal och hög skål och mixa ihop till en jämn kolasmet.

Nu kommer den svåra biten, att forma ett pralinskal med chokladsmeten. Ta en pralinform (jag har en i silikon), pensla choklad längs med väggen på formen och ställ snabbt in i frysen. Ta ut efter en kort stund och dra upp chokladsmeten (som nu är tjockare) längs väggen igen. Gör detta ett par gånger tills du fått ett pralinskal.

Fyll pralinerna i mitten med lite kolasmet. Häll över chokladsmeten så pralinen täcks. Ställ i kylen för att stelna, klart!

färdig pralin

Värmande äppelsmoothie

När hösten drar in och förkylningsbacillerna knackar på dörren behövs lite extra hjälp för kroppen. Denna äppelsmoothie är både värmande och perfekt för att jaga iväg små baciller. Du behöver:

1 stort äpple (eller två små)äppelsmoothie
2 bananer
1 msk cashewnötssmör
2 msk kokosolja
pyttebit färsk ingefära (ca ½ lillfingernagel stor)
1 tsk macapulver
krm vanilj
krm kanel
krm kardemumma
krm gurkmeja
1 dl mango- och äppeljuice
2 dl mandelmjölk

Tvätta, skala och skär banan och äpple i lagom ”mixa-bitar”. Skala och riv den färska ingefäran. Lägg allt tillsammans med övriga ingredienser i en mixer. Mixa på full fart tills du har en konsistens för smoothie som du gillar. Klart!

Citronbakelse

Citron är en underbar frukt. Både i sin rena form i dryck och mat men även i kombination med sötma i efterrätter, balansen mellan det sura och söta kan vara gudomlig. För åtta stycken bakelser behöver du:

Botten:
1 dl mandlar
2/3 dl mullbär
pyttelite salt

Mixa i en matberedare tills du fått en smulig deg. Pressa ner ett jämnt lager i en form för muffins eller liknande. Jag använde en hjärtformad silikonform.

Fyllning:citronhjärtan
2 dl cashewnötter, blötlagda minst 4 timmar
saften av 2 citroner
skalet av 1 citron
½ tsk vanilj
50 gram kakaosmör
2 msk honung/agave

Sköj de blötlagda cashewnötterna väl. Smält kakaosmöret i en skål över hett vatten. Ta av från värmen och rör ner honung/agave, blanda väl. Häll tillsammans med cashewnötter, citronsaft, citronskal och vanilj i en mixer. Kör tills du fått en jämn smet. Fyll muffinsformarna med smeten. Låt stå i kylen en dag innan servering för att alla smaker ska komma fram.

Servera med en karamellsås (färska dadlar som skalats och kärnats ur, mixa med vatten och lite salt) på toppen. Gärna färska bär om det är säsong.

citronbakelse

Tre lager chokladkaka

Normalt är jag inte så förtjust i sötsaker, bakelser och tårtor. Inom råkosten (raw food) tror jag det beror på att de flesta recept innehåller dadlar vilket blir för sött för mig. Inte heller är choklad en favorit (!?) men denna kombination var gudomlig. Du behöver:

Botten:pajbotten
250 gram torkade fikon
2 dl pecannötter
lite himalayasalt

Skölj och skär av den hårda toppen på fikonen och dela dem i lite större delar. Skölj nötterna och lägg i en matberedare tillsammans med fikonen och lite salt. Pulsera tills du har en smuldeg. Platta ut och tryck degen i botten av en pajform med löstagbar kant. Jag använde en som har diameter på 28 cm.

Lager 1 och del av lager 2:
8 dl blötlagda cashewnötter (minst 4 timmar)
saften av 3 citroner
5 msk agave eller honung
1 tsk vanilj
200 gram kakaosmör

Smält kakaosmöret i en skål över hett vatten. Var noga att inte hetta upp kakaosmöret för varmt. Ta av från plattan och ha i agave/honung, blanda noga tills det söta har löst upp sig helt med kakaosmöret. Skölj nötterna noga efter blötläggningen. Lägg i en mixer med saften av 3 citroner, vanilj, det smälta kakaosmöret och sötningen. Kör på medeleffekt tills du har fått en jämn smet. Bred ut ca 2/3 av smeten i pajformen. Ställ i frysen under tiden som du färdigställer lager två.

Lager 2:Chokladkaka
1/3 av lager ett
1-1½ dl kakao
1 dl kaffe (valfri styrka, jag använder pressokaffe för en mild smak)

Häll kakaon (börja med 1 dl) och kaffet i mixern, kör tills du fått en jämn smet. Smaka av, ha eventuellt i lite mer kakao och/eller kaffe. Ta ut pajen från frysen och bred ut lager två. Ställ tillbaka i frysen.

Lager 3:
100 gram kakaosmör
1½ dl kakao
3 msk agave/honung
½ tsk vanilj

Smält kakaosmöret i en skål över hett vatten. Ta av från plattan och ha i sötning, kakao och vanilj. Rör tills du fått en jämn choklad. Häll över pajen och låt det täcka hela ytan. Ställ i kylen över natten och servera nästa dag med topping av pistagenötter, kakaonibs och lite salt. Gärna färska hallon eller en hallonsås om du gillar det.

chokladbit

Yoghurt av cashewnötter

Jag har alltid älskat surkål, syrade grönsaker och yoghurt. Allt som har de fantastiska mjölksyrebakterierna i sig. Namnet mjölksyrebakterier för tankarna osökt till mejeriprodukter men så är inte fallet, de finns naturligt i de flesta grönsaker som växer. För att göra yoghurt av nötter behövs lite hjälp utifrån och jag använder då probiotikatabletter. Tabletterna köper jag i hälsokostbutiken eller på nätet.

För en omgång yoghurt behöver du:cashewyoghurt

4 dl cashewnötter
2-4 dl vatten
3 probiotikatabletter

Skölj nötterna väl och blötlägg över natten. Häll av vattnet och skölj noga igen på morgonen. Lägg nötterna i mixern tillsammans med vatten och innehållet av tabletterna. Skalet ska inte mixas utan slängas. Jag brukar fylla vatten så det precis täcker de blötlagda nötterna.

Mixa länge tills du har en jämn tjock smet. Häll över i en stor och ren glasburk. Bra tips är att diska glasburken och för sista sköljningen använda kokande vatten. Låt svalna innan du häller på yoghurten.

Ställ glasburken på köksbänken i ca 12-20 timmar. Smeten växer, rör sig och bubblar under tiden vilket är helt normalt. Använd gärna en glasburk med lock som har gummiring. Detta för att kunna pysa ut trycket som bildas när bakterierna växer. Rör gärna i yoghurten efter 12-20 timmar och späd med lite vatten om du vill ha en mer rinnig konsistens.

Ställ den i kylen och vänta någon dag eller två innan du äter den. Ju längre du väntar desto syrligare blir den. Nu är den klar att äta! Som ren yoghurt föredrar de flesta att söta den lite. Den går att använda till så mycket. Smaksätt den och torka i en form till ost, använd istället för gräddfil, creme fraishe och yoghurt i såser. Enbart fantasin sätter gränser. Lycka till!

rätter med cashewdipp

Den stora bilden är taco med yoghurtdipp. Jag använde cashewyoghurten och smaksatte med olika kryddor och lite senap.

Den övre bilden till vänster är syrade gurkor med cashewdipp, ungefär samma recept som till tacos.

Den nedre bilden till vänster är chiapudding med lite cashewyoghurt. Ger en fin syrlig smak och blev den godaste chiapuddingen någonsin.