Kategoriarkiv: Såser

Krämiga zucchini- och morotsnudlar

Ibland får jag ett enormt sug efter riktigt fet mat som ska gå fort att göra. Denna rätt är helt fantastisk, den täcker upp alla behov för både kropp och själ. För två portioner behöver du:

1 zucchini
2 morötter

Strimla zucchini och morötter till nudlar. Använd Nudlarantingen en grönsakssvarv, en julienneskalare eller vanlig potatisskalare för nudelliknande strimlor. Lägg nudlarna i en bunke.

Cashewsås:
1 dl cashewnötter
½ citron (pressas)
2 msk näringsjäst
ca 2 msk olivolja
ca 1 msk vinäger (gärna mild i smaken)
1 krm cayennepeppar
salt och peppar efter smak
1 scharlottenlök
+ lite vatten

Skölj nötterna och lägg allt utom löken i en matberedare. Pulsera tills du fått smulor, lägg i löken och pulsera snabbt ihop allt. Droppa långsamt i vatten till en tjock sås. Häll såsen över nudlarna och blanda ihop.

Servera på tallrik tillsammans med hampafrön, färsk tomat och färsk basilika. Klart!

Yoghurt av cashewnötter

Jag har alltid älskat surkål, syrade grönsaker och yoghurt. Allt som har de fantastiska mjölksyrebakterierna i sig. Namnet mjölksyrebakterier för tankarna osökt till mejeriprodukter men så är inte fallet, de finns naturligt i de flesta grönsaker som växer. För att göra yoghurt av nötter behövs lite hjälp utifrån och jag använder då probiotikatabletter. Tabletterna köper jag i hälsokostbutiken eller på nätet.

För en omgång yoghurt behöver du:cashewyoghurt

4 dl cashewnötter
2-4 dl vatten
3 probiotikatabletter

Skölj nötterna väl och blötlägg över natten. Häll av vattnet och skölj noga igen på morgonen. Lägg nötterna i mixern tillsammans med vatten och innehållet av tabletterna. Skalet ska inte mixas utan slängas. Jag brukar fylla vatten så det precis täcker de blötlagda nötterna.

Mixa länge tills du har en jämn tjock smet. Häll över i en stor och ren glasburk. Bra tips är att diska glasburken och för sista sköljningen använda kokande vatten. Låt svalna innan du häller på yoghurten.

Ställ glasburken på köksbänken i ca 12-20 timmar. Smeten växer, rör sig och bubblar under tiden vilket är helt normalt. Använd gärna en glasburk med lock som har gummiring. Detta för att kunna pysa ut trycket som bildas när bakterierna växer. Rör gärna i yoghurten efter 12-20 timmar och späd med lite vatten om du vill ha en mer rinnig konsistens.

Ställ den i kylen och vänta någon dag eller två innan du äter den. Ju längre du väntar desto syrligare blir den. Nu är den klar att äta! Som ren yoghurt föredrar de flesta att söta den lite. Den går att använda till så mycket. Smaksätt den och torka i en form till ost, använd istället för gräddfil, creme fraishe och yoghurt i såser. Enbart fantasin sätter gränser. Lycka till!

rätter med cashewdipp

Den stora bilden är taco med yoghurtdipp. Jag använde cashewyoghurten och smaksatte med olika kryddor och lite senap.

Den övre bilden till vänster är syrade gurkor med cashewdipp, ungefär samma recept som till tacos.

Den nedre bilden till vänster är chiapudding med lite cashewyoghurt. Ger en fin syrlig smak och blev den godaste chiapuddingen någonsin.

Senapssås

Denna sås passar till så mycket, som dressing till sallader, sås till olika grönsaksbiffar och dip till grönsaksstavar. Du behöver:senapssås

2 dl cashewnötter
1 dl vatten
1 tsk lantbuljong
1 msk näringsjäst
1-2 tsk senap
knivsudd cayennepeppar
salt och peppar

Mixa allt till en slät sås, klart! Kan sparas i kylen i några dagar.

Vitlökssås

Denna sås är väldigt god till de flesta tillbehör. Jag har använt den till falafel, morots- och mandelbiffar, sallader m.m. Den är väldigt lätt att göra, lägg följande i din mixer:

1 dl cashewnötter (gärna blötlagda)vitlökssås
2 dl vatten
saften av en ½ citron
1-2 vitlöksklyftor
salt och peppar

+ ev lantbuljong för en mer komplex smak

Mixa allt till en slät sås. Servera som tillbehör till valfri grönsaks- och nötbiff eller ha som salladsdressing.

Du kan piffa till såsen genom lite hetare kryddor, t.ex. cayennepeppar ger en härlig hetta.

Rödbetssås

Till mina milda jordärtskocks- och mandelfiléer ville jag prova något mustigt och färgstarkt, det fick bli en rödbetssås. Lägg följande i en mixer:

1 färsk rödbeta (skalad)göra rbs krispigt
1 dl valnötter (gärna blötlagda)
1 dl vatten
½ gul lök
2 msk olivolja
1 msk hampaolja
1 msk äppelcidervinäger
knivsudd cayennepeppar
salt och peppar

Mixa till önskad konsistens. Jag valde en slätare variant. Om du önskar en tunnare sås, tillsätt mer vatten.

Servera till något gott tillbehör, t.ex. till jordärtskocks- och mandelfiléer på bilden nedan, eller som dressing i en sallad. Passar utmärkt till den marinerade och torkade fänkålen.middag mandelfile mjuk

 

 

Rödbets- och valnötsbiffar

Jag älskar att förbereda och ”tillaga” råkost, här är recept på en rödbets- och valnötsbiff.

2 dl valnötter, blötlägges t.ex. på morgonentillverka rödbetsbiff
4 rödbetor
1 gul lök
1 färskpressad citron
1 tsk lantbuljong
en bit kålrot, storlek som din handflata och ca 4 cm tjock
1 äpple
1 tsk fransk senap
salt och peppar

Mixa allt i en matberedare på kvällen (om du lagt valnötterna i blöt på morgonen). Forma till biffar och torka i ugnen på 40 grader (gärna varmluftsugn) över natten. Sätter du en tesked i öppningen till ugnsluckan kan du sova gott för ångan som skapas när biffarna torkas åker ut av sig självt. Ta ut på morgonen och spara i kylen tills du vill äta dem.

Här serveras biffarna med en broccolisallad, senapssås och marinerad och torkad lök. En rå variant av den klassiska rätten biffstek och lök.

rå biffstek med lök