Kategoriarkiv: Middag

Krämiga zucchini- och morotsnudlar

Ibland får jag ett enormt sug efter riktigt fet mat som ska gå fort att göra. Denna rätt är helt fantastisk, den täcker upp alla behov för både kropp och själ. För två portioner behöver du:

1 zucchini
2 morötter

Strimla zucchini och morötter till nudlar. Använd Nudlarantingen en grönsakssvarv, en julienneskalare eller vanlig potatisskalare för nudelliknande strimlor. Lägg nudlarna i en bunke.

Cashewsås:
1 dl cashewnötter
½ citron (pressas)
2 msk näringsjäst
ca 2 msk olivolja
ca 1 msk vinäger (gärna mild i smaken)
1 krm cayennepeppar
salt och peppar efter smak
1 scharlottenlök
+ lite vatten

Skölj nötterna och lägg allt utom löken i en matberedare. Pulsera tills du fått smulor, lägg i löken och pulsera snabbt ihop allt. Droppa långsamt i vatten till en tjock sås. Häll såsen över nudlarna och blanda ihop.

Servera på tallrik tillsammans med hampafrön, färsk tomat och färsk basilika. Klart!

Höstiga biffar av zucchini

I dessa tider när zucchinin väller fram är det kul att skapa variationer. Jag har längtat efter burgare och strips och här blev en perfekt kombination. För burgarna behöver du:

1 mindre zucchinizucchinibiff att göra
1 dl solrolsfrön
1 dl pecanfrön
saften av ½ citron
1 tsk mesquitemjöl
½ tsk senap
1 tsk lökpulver
knivsudd cayennepeppar
salt och peppar

Blötlägg solrosfrön och pekannötter i ca 4-10 timmar (det som passar din planering bäst). Skölj noga både före blötläggning och efter. Mixa i en matberedare tillsammans med allt utom zucchinin. Strimla zucchinin fint och blanda ner i den mixade smeten.

Forma till biffar och torka i varmluftsugn på ca 40 grader i 12 timmar. Sätt gärna en tesked i ugnsluckan för att släppa ut ångan under torkningen.

Skär en stor och saftig tomat i tjocka bitar som hamburgebröd och lock. Lägg zucchinibiffen mellan tomatskivorna, ha på en tjock dressing (här majssås med ostkänsla), sallad, gurka och paprika. Servera med zucchinistrips och cole slow och du har en hel hamburgermeny.

Smaklig måltid!

zucchinibiff

Cole slow

En favorit under sommaren är cole slow. Den görs traditionellt av rå vitkål men innehåller ofta ägg (majonäs) och mejeriprodukter. Utmaningen har varit att hitta alternativ från växtriket och den här blev superbra! Du behöver:

½ vitkålshuvudcole slow
2-3 morötter

3 msk olivolja
2 msk äppelcidervinäger
1-2 msk agavesirap (eller honung)
3 msk ljus tahini*
1 dl vatten
salt och peppar efter smak

Strimla vitkål och morötter. Jag använder en matberedare. Lägg i en stor skål.

Mixa olivolja, äppelcidervinäger, agavesirap/honung, tahini och vatten. Jag använder en stavmixer, går jättefort. Salta och peppra, smaka av. Häll över vitkålen och morötterna, blanda väl.

Servera med skalade hampafrön och ärtskott, klart!

* tahini görs av sesamfrön och pastan kan antingen göras av skalade sesamfrön (ljus tahini) eller hela sesamfröet (tahini). Jag tycker att den ljusa tahinin är mjukare i smaken och passar bättre i denna cole slow. Tahini kan också göras av rostade sesamfrön. Jag brukar välja de orostade, d.v.s. raw light tahini.

Mustig tomatsoppa

Juni har ju inte riktigt bjudit på sommarvärme och det har inspirerat mig till en mustig tomatsoppa. I botten är det en gazpacho som jag har hottat till. För två portioner behöver du:

3-4 tomatergöra tomatsoppa
½ gurka
1 paprika (valfri färg)
½ stjälk selleri
½ dl hampafrön
½ dl cashewnötter
1-2 vitlöksklyftor
1 tsk lökpulver (färsk lök bör inte mixas)
½-1 tsk lantbuljong (pulver eller en tärning)
1-2 msk dadelsirap (eller valfri sötning)
bit färsk chili, ca 1/4
knivsudd cayennepeppar
salt och peppar
ca 4 dl vatten

Skölj och skär allt i lite större bitar. Lägg i en mixer och mixa till soppa. Antingen behåller du lite bitar för mer tuggmotstånd eller en helt slät soppa. Låt vara i mixern medan du gör följande tillbehör:

6-8 coctailtomatertomatsoppa färdig
½ röd lök
olivolja
äppelcidervinäger
salt och peppar
ev. mer färsk vitlök (efter smak)

Finhacka allt och blanda i en skål. Lägg i botten på en djup tallrik och häll sedan över soppan. Servera med lite färsk koriander och eventuellt kex/bröd till. Klart!

 

Tortillas

För ett tag sedan skapade jag burritos som blev överraskande goda! Så såg jag en burk majs hemma och tänkte på tortillas. För mjuka, fantastiska tortillas som råkost behöver du:

2 dl linfrömjöltortillas
2 dl majsmjöl
½ dl näringsjäst
1 tsk lökpulver
1/4 tsk cayennepeppar
½ tsk buljong (pulverform)
½ tsk vitlökspulver
salt efter smak

2 dl majs (avrunnen)
ca 3 dl vatten
2-4 cm färsk chili (justera efter smak)

Blanda ihop de torra ingredienserna i en stor bunke. Mixa majs och vatten tills majsen är helt upplöst.

Blanda ner med de torra ingredienserna tills du får en tjock smet. Smeten ska vara möjlig att bearbeta utan att den flyter ut som en pannkaka. Arbeta hellre in lite mindre mängd vatten och tillsätt mer vatten efter behov.

tortilla klarBred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Tjockleken bör vara ett par millimeter upp till en halv centimeter. Bred försiktigt så du inte får hål i smeten. Sätt i en varmluftsugn på 40 grader för att torka ca 6-8 timmar. Sätt en sked i ugnsluckan för att släppa ut ångan.

Servera med färska grönsaker, någon valfri färs (t.ex. sötpotatis, morot, gulbeta, rödbeta), och en god sås. På bilden en sås baserad på majs.

 

Sushi – recept för riset

Nu börjar tillvaron bli mer strukturerad igen och då kommer både min kreativitet tillbaka och tid frigörs för att uppdatera bloggen. Tack för att ni tålmodigt väntar! Jag har sett så mycket fin råkost på olika instagramkonton, det skapar en fantastisk inspiration. Här är en ny variant av sushi, eller snarare sashimi. För riset behöver du:

2 stora jordärtskockorsushi
1 palsternacka
½ dl hampafrön
1 msk äppelcidervinäger
2 msk chiafrön
½ dl vatten
salt efter smak

Blanda chiafrön med vatten. Rör noga och ställ åt sidan. Skala jordärtskockor och palsternacka. Skär i större delar och lägg i en matberedare med ett s-blad tillsammans med hampafrön, vinäger och salt. Mixa med pulsfunktionen tills du har storleken av ris. Blanda i de klistriga chiafröna och smaka av, eventuellt lite salt efter behov.

Forma till avlånga sushibitar och toppa med valfria grönsaker, frukter eller det du önskar. På bilden är det sparris, rödbeta med sesamfrön, mango och avokado med tomat. Serverad med soja och en mix av vitlök, färsk ingefära, färsk gurkmeja och chili istället för wasabi.

Den orangea sushin längst till vänster är fint riven morot som marinerats med lite kryddor och vinäger.

Fiskpinnar

Tre fantastiska konton på instagram (@hovkonditorn @loveliveraw och @rawchef_v_ingemarsson) utlyste under den gångna veckan en tävling i att skapa maträtter med chiafrön. Jag antog givetvis utmaningen och skapade dessa fiskpinnar. Döm av min förvåning när jag loggade in på instagramkontot på söndagen och såg att jag vunnit..! Wow, det känns helt fantastiskt.

För att göra fiskpinnar behöver du:

1 msk chiafrönfiskpinnar att göra
1 dl vatten

3-4 svartrötter (ca 400 gram)
pulpa från 1 dl mandlar
1 msk hampafrön
saft från ½ citron
salt och peppar efter smak

4 msk näringsjäst
1 tsk vitlökspulver
1 tsk lökpulver
1 tsk paprikapulver
1 knivsudd cayennepeppar
1 tsk salt

Blanda chiafrön och vatten, låt dra. Rör om ett par gånger så fröna inte klumpar sig.

Skala svartrötterna och lägg genast i en skål med vatten och citron. Luften gör att svartrötterna oxiderar väldigt fort. Ta upp svartrötterna ur vattnet och mixa med mandelpulpa, citron, hampafrö, chiablandningen, salt och peppar i en matberedare tills du fått en fiskliknande röra. Forma till fiskpinnar.

Blanda de torra ingredienserna och mosa ihop med näringsjästen. Ofta är näringsjästen i flingform och för paneringen är det bra att mosa till pulver. Lägg fiskpinnarna i paneringen och ös över panering på alla pinnar. Lägg dem på ett galler och torka i varmluftsugn på 40 grader i ca tio timmar. Sätt gärna en sked i lucköppningen för att släppa ut ångan.

De är godast att äta omgående. Förvaras de i kylen kan paneringen bli fuktig vilket ger en mjukare känsla. Här serverad med sallad, citron och ett blomkålsmos.

fiskpinnar

Biffar av rödbetsfärs

Jag älskar olika varianter av grönsaksbiffar. Här är en variant av rödbetor och pumpafrön, ganska mustig i sin smak. Du behöver:

1 dl pumpafrönrödbetsbiff att göra
2 stora rödbetor
1 liten röd lök
½ tsk kapris
½ tsk timjan
knivsudd cayennepeppar
2 msk olivolja
½ tsk tamari
peppar och ev. salt

Mixa allt i en matberedare. Forma till valfri storlek på biff, bulle eller avlång pinne. Torka i ugnen på 40 grader under natten. Ha en sked i ugnsluckan för att släppa ut ångan.

Servera med en tomatsallad och senapssås, här på en bädd av isbergssallad och toppad med lite färsk sparris.

rödbetsbiff

 

Piroger

Jag reser sällan utomlands men fick anledning att vara i södra Polen under en dryg vecka för ett tag sedan. Där bjöds jag på flertalet olika varianter av ”pirogi”, något som närmast liknar ravioli eller fyllda pastakuddar. Här är min variant i äkta råkoststil, för degen behöver du:

1 dl solrosfrönpirog att göra
3 st jordärtskockor
1,5 dl linfrömjöl
1 dl vatten
2 msk näringsjäst
½ tsk vitlökspulver
1 tsk lantbuljong

Mixa solrosfrön, jordärtskockor och vatten till en slät soppa. Häll i en stor bunke och tillsätt linfrömjölet, näringsjästen, vitlökspulvret och lantbuljongen. Rör/blanda ihop till en jämn smet.

Bred ut smeten tunt på en eller två plåtar, jag tog en plåt och gjorde två delar stora som en halvplåt. Torka på 40 grader i varmluftsugn ca en timme eller tills du kan ta på ytan och den håller för att vändas. Vänd på smeten och torka i ca en timme på andra sidan. Ta ut och nu är det dags för fyllning.

Till fyllning kan du välja en god grönsaksfärs av valfri sort. Jag tog en morotsfärs men det går likabra med gulbetsfärs, sötpotatis eller den blandning du själv gillar. Jag tog även lite vitlökssås och en klick senap och rörde ihop till fyllning.

Skär de två arken i mindre delar som är ungefär lika stora. Lägg lite fyllning på den ena och lägg den andra delen som ett lock över. Kläm försiktigt ihop och ta en gaffel för att få ett fint mönster på kanten. Torka i ugnen ca 6-8 timmar, klart!

Här serverad med en sallad och vinägrett.

pirog

Burritos

Fredag och det är dags för tacos, hur går det ihop med råkost? Inga problem, det går utmärkt att göra tortillas, mixa någon färs och fylla med grönsaker och tomatsås. För mjuka tortillabröd behöver du:

3,5 dl linfrömjölburritos
0,6 dl näringsjäst
2 dl majsmjöl
1 msk vitlökspulver
1 msk salt
1 tsk cayennepeppar
1 msk paprikapulver
½ tsk gurkmeja
3,5 dl vatten från de soltorkade tomaterna

3-4 soltorkade tomater, blötlagda i 3,5 dl vatten. Spara vattnet!
4 medelstora hackade färska tomater
2 gula lökar

Blanda de torra ingredienserna i en stor bunke. Tillsätt vattnet från de blötlagda soltorkade tomaterna. Rör om till en jämn smet.

Mixa soltorkade tomater, tomater och lök i en mixer/matberedare tills du fått en jämn fin smet. Häll i bunken och rör om. Behöver du så använd mer vatten. Smeten bör vara som en tjock pannkakssmet men utan att flyta ut för mycket när du häller den på en plåt.

Häll ut smeten och bred ut till ca 0,5 – 1 cm tjockt ark. Torka i varmluftsugn på 40 grader under ca 10-12 timmar. Vänd gärna på den då och då. När den är klar, ta ut den från ugnen och skär i större fyrkanter. Gör en tomatsås och/eller vitlökssås, mixa en god färs, hacka de grönsaker du tycker om. Fyll ett ark i taget med sås, färs och grönsaker, ät!

burrito