Kategoriarkiv: Efterrätter

Frukostförberedelser

Många idag har lite tid på morgonen både för att göra i ordning och äta frukost hemma. Denna chiapudding går fort att göra på kvällen och blir riktigt bra av att dra i kylen under natten. Du behöver:göra chiapudding

2 dl mandelmjölk
2-3 msk chiafrön
½ tsk vanilj
1 dl blåbär

Häll mandelmjölk och vanilj i en glasburk, rör ner chiafröna. Rör noga och gärna fler gånger.

Chiafrön sväller i kontakt med vätska och bildar ett gelé runt sig. Frönas gelé hakar gärna i varandra och bildar lätt en stor klump om du inte rör noga och kraftigt för att separera fröna. Tillsätt blåbär och rör igen. Det går också bra att skaka glasburken med lock på. Ställ i kylen under natten.

Ta med din färdiga chiapudding på morgonen tillsammans med en banan, lite kokos och hampafrön. Väl framme där du kan äta frukost tar det max en minut att få en fantastisk frukostskål, voila!

chiapudding klar

Chokladmani

Jag uppskattar då och då en god chokladbit och framförallt mörk choklad. Ju renare choklad desto godare. Dessa varianter är råa och fulla av fantastiska smaker. Recepten nedan är för två sorter men självklart kan du göra en större omgång av ena sorten istället. Du behöver:

Choklad för båda sorter:choklad
100 gram kakaosmör
1½ dl kakao
2-3 tsk agave eller honung
½ tsk vanilj

Smält kakaosmöret i en skål som står i varmt vatten. Rör i kakao, agave/honung och vanilj tills du har en jämn chokladsmet. Ställ åt sidan.

Nötter och bär:
1 msk pistagenötter
1 msk makademianötter
1 msk torkad frukt (valfri)
1 msk kokos
1 msk kakaonibs
lite himalayasalt

Grovhacka allt och blanda ihop med saltet. Häll den smälta chokladen i små muffinsformar och häll i lite av nötter- och bärmixen. Ställ i kylen och låt stelna, klart!

Kolasmet till praliner:göra praliner
5 dadlar (gärna medjool)
1 msk cashewnötssmör
lite himalayasalt
½-1 dl vatten, beroende på tjocklek
ev. ½ tsk lucumapulver (valfritt)

Skala och kärna ur dadlarna. Lägg allt i en smal och hög skål och mixa ihop till en jämn kolasmet.

Nu kommer den svåra biten, att forma ett pralinskal med chokladsmeten. Ta en pralinform (jag har en i silikon), pensla choklad längs med väggen på formen och ställ snabbt in i frysen. Ta ut efter en kort stund och dra upp chokladsmeten (som nu är tjockare) längs väggen igen. Gör detta ett par gånger tills du fått ett pralinskal.

Fyll pralinerna i mitten med lite kolasmet. Häll över chokladsmeten så pralinen täcks. Ställ i kylen för att stelna, klart!

färdig pralin

Citronbakelse

Citron är en underbar frukt. Både i sin rena form i dryck och mat men även i kombination med sötma i efterrätter, balansen mellan det sura och söta kan vara gudomlig. För åtta stycken bakelser behöver du:

Botten:
1 dl mandlar
2/3 dl mullbär
pyttelite salt

Mixa i en matberedare tills du fått en smulig deg. Pressa ner ett jämnt lager i en form för muffins eller liknande. Jag använde en hjärtformad silikonform.

Fyllning:citronhjärtan
2 dl cashewnötter, blötlagda minst 4 timmar
saften av 2 citroner
skalet av 1 citron
½ tsk vanilj
50 gram kakaosmör
2 msk honung/agave

Sköj de blötlagda cashewnötterna väl. Smält kakaosmöret i en skål över hett vatten. Ta av från värmen och rör ner honung/agave, blanda väl. Häll tillsammans med cashewnötter, citronsaft, citronskal och vanilj i en mixer. Kör tills du fått en jämn smet. Fyll muffinsformarna med smeten. Låt stå i kylen en dag innan servering för att alla smaker ska komma fram.

Servera med en karamellsås (färska dadlar som skalats och kärnats ur, mixa med vatten och lite salt) på toppen. Gärna färska bär om det är säsong.

citronbakelse

Tre lager chokladkaka

Normalt är jag inte så förtjust i sötsaker, bakelser och tårtor. Inom råkosten (raw food) tror jag det beror på att de flesta recept innehåller dadlar vilket blir för sött för mig. Inte heller är choklad en favorit (!?) men denna kombination var gudomlig. Du behöver:

Botten:pajbotten
250 gram torkade fikon
2 dl pecannötter
lite himalayasalt

Skölj och skär av den hårda toppen på fikonen och dela dem i lite större delar. Skölj nötterna och lägg i en matberedare tillsammans med fikonen och lite salt. Pulsera tills du har en smuldeg. Platta ut och tryck degen i botten av en pajform med löstagbar kant. Jag använde en som har diameter på 28 cm.

Lager 1 och del av lager 2:
8 dl blötlagda cashewnötter (minst 4 timmar)
saften av 3 citroner
5 msk agave eller honung
1 tsk vanilj
200 gram kakaosmör

Smält kakaosmöret i en skål över hett vatten. Var noga att inte hetta upp kakaosmöret för varmt. Ta av från plattan och ha i agave/honung, blanda noga tills det söta har löst upp sig helt med kakaosmöret. Skölj nötterna noga efter blötläggningen. Lägg i en mixer med saften av 3 citroner, vanilj, det smälta kakaosmöret och sötningen. Kör på medeleffekt tills du har fått en jämn smet. Bred ut ca 2/3 av smeten i pajformen. Ställ i frysen under tiden som du färdigställer lager två.

Lager 2:Chokladkaka
1/3 av lager ett
1-1½ dl kakao
1 dl kaffe (valfri styrka, jag använder pressokaffe för en mild smak)

Häll kakaon (börja med 1 dl) och kaffet i mixern, kör tills du fått en jämn smet. Smaka av, ha eventuellt i lite mer kakao och/eller kaffe. Ta ut pajen från frysen och bred ut lager två. Ställ tillbaka i frysen.

Lager 3:
100 gram kakaosmör
1½ dl kakao
3 msk agave/honung
½ tsk vanilj

Smält kakaosmöret i en skål över hett vatten. Ta av från plattan och ha i sötning, kakao och vanilj. Rör tills du fått en jämn choklad. Häll över pajen och låt det täcka hela ytan. Ställ i kylen över natten och servera nästa dag med topping av pistagenötter, kakaonibs och lite salt. Gärna färska hallon eller en hallonsås om du gillar det.

chokladbit

Apelsin- och chokladkaka

apelsinerUnderst i fruktskålen hittade jag fyra ganska torra apelsiner. De var hårda och såg allmänt ledsna ut och jag behövde agera snabbt med andra ord. Apelsin och choklad har alltid varit en favorit för mig och det fick bli en apelsinkaka. Du behöver:

Chokladbotten:chokladbotten
2 dl dadlar
2 dl mandlar, urkärnade
½ dl kakao (gärna rå)
salt, pyttelite

Mixa ihop mandlar, kakao och salt i en matberedare. Lägg i en dadel i taget under körning tills du fått en smulig smet. Den bör klibba ihop när du trycker på den.

Jag använde en med 24 cm i diameter och avtagbar kant. Häll ut smeten i en ren pajform. Platta/tryck ut smeten till en jämn botten.

Apelsinfyllning:apelsincheesecake

2 dl cashewnötter
2-4 apelsiner (2 stora eller 4 små)
1 dl honung
1 dl kokosolja
½ tsk vanilj
2 msk linfrömjöl

Skala och skär apelsinerna i mindre delar och lägg i mixern. Värm försiktigt kokosolja och honung under omrörning så de blir flytande och blandar sig. Viktigast är att de är flytande, mixern blandar om du inte får ihop det.

Häll ner i mixern tillsammans med cashewnötter, vanilj och linfrömjöl. Mixa noga till en jämn smet. Häll ner över bottnen i pajformen och låt stå en stund. Linfrömjölet gör att smeten sakta tjocknar utan att ge någon särskild smak. Ställ i frysen, klart! Ta fram en kort stund före servering, gärna toppad med lite råa kakaobitar som på bilden nedan.

apelsinkaka

Bananmuffins

Om du har mogna/övermogna bananer hemma är dessa muffins perfekta! De blir sötare med mogna bananer plus att du hinner använda bananerna innan de blir dåliga. För ca fem muffins behöver du:

1 dl valnötterbananmuffins
1 dl mandlar
1 banan
½ dl dadlar (kan uteslutas)
1 msk kokosolja
2 msk honung (kan uteslutas)
½ dl kokosflingor
½ tsk vanilj
pyttelite salt

Mixa valnötter och mandlar i en matberedare. Häll i de övriga ingredienserna och mixa till en grovkorning smet. Häll i muffinsformar (eller glöggmuggar som på bilden ifall muffinsformarna är slut) och ställ i kylen.

Ät när andan faller på, antingen med sked eller stjälp ur muffinsen på en tallrik.

Äppelcheesecake

Det enda som var svårt med denna gudomliga tårta var att hitta ett bra namn på svenska. Förlagan är en cheesecake. Svenskans ostkaka är lite missvisande och paj för tankarna till bitar av äpple och antingen smuldeg eller ett pajskal till. Kaka skulle fungera, men äppelkaka för tankarna till en sockerkaksliknande kreation. Inget stämmer in på denna tårta så det fick bli äppelcheesecake. Nåja, du behöver:

Botten:
2 dl mandlar
2 dl dadlar (urkärnade)
lite salt

Mixa mandlarna i en matberedare. Tillsätt salt och en dadel i taget under körning (låg fart) tills du fått en klibbig röra. Ju finare smet desto lättare att få en jämn botten. Pressa ut smeten i en pajform, jag använde en med 24 cm i diameter och avtagbar kant.

Fyllning: äpple
4 dl cashewnötter, blötlagda ca 12 timmar
2 citroner
1 dl honung
1 dl kokosolja
½ tsk vaniljpulver
1 tsk kanel (eller mer efter smak)
1 stort äpple (2 vanliga eller 3 små)

Skölj av de blötlagda cashewnötterna noga. Smält försiktigt kokosolja och rör ner honungen. Kokosolja smälter redan vid 22 grader, hetta inte upp över ca 30 grader. Jag använder steg 2 på en spis med 17 steg.

Skala och skölj äpplet (äpplena) och riv dessa fint. Lägg allt i en mixer och mixa länge till en jämn smet. Det kan vara trixigt att få till en jämn smet, min mixer är inte den bästa för detta utan jag får använda en kniv och dra ner smeten under omrörning. Var försiktig och akta rotorbladen!

Smaka av smeten och se om du önskar mer kanel eller vanilj. När du är nöjd häller du ut smeten över bottnen. Dra ut smeten jämnt över bottnen och ställ i frysen. Ta fram ca 30 min före servering, garnera med det du önskar. Jag valde apelsin och torkad kokos. Dela till bitar och servera.

äppelcheesecake2

Frukostburrito

Mandelmjölken ger en hel del mandelpulpa över som i sin tur öppnar för nya skapelser inom råkosten. Jag gjorde råa varianter av burrito häromdagen (tacofredagen inspirerade mig) och fick idén att göra en frukostburrito baserat på mandelpulpan. För brödet, ta:

Pulpa från 1 dl mandlarburritobröd
2 dl linfrömjöl (mal hela linfrön i en kaffekvarn, jag använde gula linfrön)
1 msk näringsjäst
1,5 dl vatten
1 banan, gärna riktigt mogen
1 tsk baobab (pulver)
lite färsk citron
knivsudd cayennepeppar
salt

Blanda linfrömjöl och näringsjäst i en stor bunke. Häll på vattnet och rör ihop till en tjock pannkakssmet. Ibland behöver du lite mindre mängd vatten och ibland mer. Häll i pulpan, bananen, baobab, citron, cayennepeppar och salt. Blanda/mosa till en tjock smet. Låt svälla en liten stund.

Bred ut smeten jämnt på en plåt och torka i ugnen på 40 grader under natten. Använd gärna varmluftsugn och sätt en sked i ugnsluckan så slipper du släppa ut ångan genom att öppna luckan då och då.

När det är dags att äta, blanda göra frukostburritoföljande fruktröra:

2 bananer
1 äpple
2 st dadlar
2 msk mango/äpple juice (eller motsvarande)
1 msk olivolja
1-2 msk kokosflingor

Skär banan och äpple till små bitar. Skär dadlarna i så små bitar du kan. Blanda allt inkl juice, kokos och olja i en skål. Rör noga.

Bred lite mandelsmör på burriton, lägg på fruktröran och toppa med skivad apelsin, skalade hampafrön och torkad kokos. Gudomligt gott!

frukostburrito

 

Lingonpaj med chokladbotten

Fick anledning att baka tårtor för ett tag sedan. Jag är inte så mycket för sötsaker och då faller det sig inte naturligt att baka efterrätter och bullar. Så med lite inspiration fick jag tillslut ihop följande lingonpaj med chokladbotten:

Chokladbotten:
2 dl valnötter
1 dl mandlar, urkärnade
2-3 dl dadlar
1 dl rå kakao
knivsudd salt

Mixa valnötter och mandlar till ett grovt mjöl i en matberedare. Tillsätt kakaon och saltet och ha matberedaren på låg hastighet. Häll i en dadel i taget tills du har fått en klibbig smet. När du kan forma små bollar av degen är den färdig. Platta ut den i en pajform, på bilden används en med 24 cm diameter.

Fyllning:göra lingontårta
1 tinat paket lingon, 225 gram
1 dl cashewnötssmör
2 msk kokosolja
2 msk kokossocker
2 msk mandelmjöl
½ färskpressad citron
1 msk honung utspädd i ½ dl vatten
½ banan
1/4 tsk vaniljpulver (ej socker)
½ pkt frysta lingon (ca 110-120 gram)

Mixa de tinade lingonen med cashewnötssmör, kokosolja, kokossocker och mandelmjöl. Tillsätt den färskpressade citronen, honungsvattnet, bananen, vaniljpulvret och de frysta lingonen. Mixa till en jämn smet. Häll över chokladbottnen och rör ihop toppingen i ett glas eller en liten skål::

½ paket frysta lingon
1 tsk kokossocker
knivsudd vaniljpulver

Häll detta över pajen och ställ i frysen. Ta fram ca en halvtimme-timme före servering. Värm en kniv i varmvatten, torka av och skär tårtbitar. Servera precis som den är.

lingontårta

 

Hallonremmar

Har gjort det godaste godis någonsin, hallonremmar! Jag är barnsligt förtjust i hallon och har länge längtat efter ett godis som är segt och smakar just hallon och inte en massa socker. Här är det:

1 pkt frysta hallon (225 gram)
2 bananer
½ dl mandel, blötlagd
vaniljpulver (ren vanilj, inte vaniljsocker)

Tina hallonen och blötlägg mandeln i minst fem timmar. Mixa de tinade hallonen, bananerna, mandlarna och vaniljen till en smet. Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper (eller silikon). Torka i varmluftsugn på max 40 grader under minst en natt, troligen längre. Ibland tar det upp till ett dygn. När den är klar har den konsistens som läder. Klipp i lämpliga bitar, jag gillar remsor som jag rullar ihop. Servera i glasburk och ät när du längtar efter sommaren.

rullar hbI bakgrunden, blåbärsremmar.