Författararkiv: louise@wibert.se

Morotsnudlar med tahini

Ett tillbehör som är väldigt enkelt och passar till det mesta är morotsnudlar. Här med en dressing baserad på tahini:

3 moröttermorötter
1 msk olivolja
1 tsk sesamolja
1 tsk tahini
liten minibit färsk ingefära
gurkmeja (1 krm pulver eller minibit färsk)
knivsudd cayennepeppar
salt
peppar
ca 2-4 msk vatten

topping:
skalade sesamfrön
persilja

Skala och gör nudlar av morötterna. Jag använder en enkel nudelskalare, finns i välsorterade butiker som är inriktade på köksprodukter. Blanda dressingen antingen med en visp eller stavmixer. Häll över nudlarna och toppa med skalade sesamfrön och lite persilja.

Broccolisallad med sting

Broccolisallad är ett av mina favorittillbehör till någon grönskas- och nötbiff. Det är enkelt att göra och smakar så gott! För en variant med lite sting:

½ broccolihuvudbroccolisallad
10 cm purjolök
½-1 stjälk blekselleri

+ spenat och mangold

Dressing:
2 msk olivolja
2 msk hampaolja
½ färskpressad citron
salt och peppar

Topping:
skalade hampafrön

Mixa broccoli, purjolök och selleri till grövre ”ris” i en matberedare. Skölj lite ”gröna löv”, t.ex. spenat och mangold, och lägg i en skål. Häll över broccoliblandningen och dressingen, blanda lite försiktigt. Toppa med hampafrön. Servera gärna till jordärtskocks- och mandelfilé med en rödbetssås.

Frukostburrito

Mandelmjölken ger en hel del mandelpulpa över som i sin tur öppnar för nya skapelser inom råkosten. Jag gjorde råa varianter av burrito häromdagen (tacofredagen inspirerade mig) och fick idén att göra en frukostburrito baserat på mandelpulpan. För brödet, ta:

Pulpa från 1 dl mandlarburritobröd
2 dl linfrömjöl (mal hela linfrön i en kaffekvarn, jag använde gula linfrön)
1 msk näringsjäst
1,5 dl vatten
1 banan, gärna riktigt mogen
1 tsk baobab (pulver)
lite färsk citron
knivsudd cayennepeppar
salt

Blanda linfrömjöl och näringsjäst i en stor bunke. Häll på vattnet och rör ihop till en tjock pannkakssmet. Ibland behöver du lite mindre mängd vatten och ibland mer. Häll i pulpan, bananen, baobab, citron, cayennepeppar och salt. Blanda/mosa till en tjock smet. Låt svälla en liten stund.

Bred ut smeten jämnt på en plåt och torka i ugnen på 40 grader under natten. Använd gärna varmluftsugn och sätt en sked i ugnsluckan så slipper du släppa ut ångan genom att öppna luckan då och då.

När det är dags att äta, blanda göra frukostburritoföljande fruktröra:

2 bananer
1 äpple
2 st dadlar
2 msk mango/äpple juice (eller motsvarande)
1 msk olivolja
1-2 msk kokosflingor

Skär banan och äpple till små bitar. Skär dadlarna i så små bitar du kan. Blanda allt inkl juice, kokos och olja i en skål. Rör noga.

Bred lite mandelsmör på burriton, lägg på fruktröran och toppa med skivad apelsin, skalade hampafrön och torkad kokos. Gudomligt gott!

frukostburrito

 

Marinerade gulbetor

Köpte tre fantastiskt vackra gulbetor (ekologiska) för ett tag sedan. En av betorna gick till ett nytt experiment där jag hade den Italienska klassikern bruschetta någonstans i bakhuvudet. Tunt skivade och marinerade i ett par timmar får de en mild och nötaktig smak. Du behöver.

1 stor gulbeta
2 msk olivolja
1 msk äppelcidervinäger
1 msk druvjuice (granatäpplejuice eller liknande går självklart bra)
1 tsk salt

Skiva gulbetan tunt och lägg skivorna i en skål. Gnid in saltet och häll över olja, vinäger och juice. Låt dra i ca 2-4 timmar. Vänd gärna runt skivorna i marinaden ett par gånger under tiden.

Tomatröra:marinerade gulbetor

2 tomater
1 röd lök
1 vitlöksklyfta
5-8 vindruvor
8-10 basilikablad
olivolja
vinäger
oergano
rosépeppar
salt
peppar

Hacka tomaterna och löken, lägg i en skål. Finhacka vindruvorna till mycket små bitar, lägg i tomatröran. Pressa vitlöken, grovhacka basilikan och ha i olja, vinäger och kryddor. Blanda och lägg över de marinerade gulbetorna. Färdigt!

Lingonpaj med chokladbotten

Fick anledning att baka tårtor för ett tag sedan. Jag är inte så mycket för sötsaker och då faller det sig inte naturligt att baka efterrätter och bullar. Så med lite inspiration fick jag tillslut ihop följande lingonpaj med chokladbotten:

Chokladbotten:
2 dl valnötter
1 dl mandlar, urkärnade
2-3 dl dadlar
1 dl rå kakao
knivsudd salt

Mixa valnötter och mandlar till ett grovt mjöl i en matberedare. Tillsätt kakaon och saltet och ha matberedaren på låg hastighet. Häll i en dadel i taget tills du har fått en klibbig smet. När du kan forma små bollar av degen är den färdig. Platta ut den i en pajform, på bilden används en med 24 cm diameter.

Fyllning:göra lingontårta
1 tinat paket lingon, 225 gram
1 dl cashewnötssmör
2 msk kokosolja
2 msk kokossocker
2 msk mandelmjöl
½ färskpressad citron
1 msk honung utspädd i ½ dl vatten
½ banan
1/4 tsk vaniljpulver (ej socker)
½ pkt frysta lingon (ca 110-120 gram)

Mixa de tinade lingonen med cashewnötssmör, kokosolja, kokossocker och mandelmjöl. Tillsätt den färskpressade citronen, honungsvattnet, bananen, vaniljpulvret och de frysta lingonen. Mixa till en jämn smet. Häll över chokladbottnen och rör ihop toppingen i ett glas eller en liten skål::

½ paket frysta lingon
1 tsk kokossocker
knivsudd vaniljpulver

Häll detta över pajen och ställ i frysen. Ta fram ca en halvtimme-timme före servering. Värm en kniv i varmvatten, torka av och skär tårtbitar. Servera precis som den är.

lingontårta

 

Sparris, marinerad

Här är en supergod vårmix du snabbt och enkelt blandar ihop. Servera till något gott tillbehör du gillar, jag valde att toppa min sallad med de marinerade sparrisarna. Detta behövs för en portion:

4 sparrisarsparris marinerad
1 vitlöksklyfta
lite färsk citron (kläm lite på en halva)
några droppar soja
1-2 msk pinjenötter
olivolja
äppelcidervinäger
salt
peppar
knivsudd cayennepeppar

Skär sparrisen i sneda slantar, ca 0,5-1 cm tjocka. Lägg i en skål och häll över olja, vinäger, citron, soja och kryddor. Blanda runt och häll över pinjenötterna.

Låt dra i ca 30 minuter, servera. Här toppad på en sallad:

sparrissallad

 

Wok – curry och tahini

Wokad mat blir allt vanligare idag. Det ploppar upp små husvagnar som säljer olika wokade rätter i var och varannan ort i Sverige. Fantastiskt att se hur vår matkultur utökas med nya smaker, färger och kombinationer! Här är en rå variant av wok med grönsaksnudlar:

1 knippe broccoliwok
3 stora mangoldblad
1 stor lök (jag valde röd)
1 paprika
½ blomkålshuvud
1-2 dl cashewnötter
1 gulbeta (kan uteslutas)
1 liten bit rödkål (vit går också bra)

Grönsaksnudlar:
3 morötter
1 zucchini

Skär grönsakerna i lagom stora ”wok-bitar”, strimla kålen mycket tunn. Strimla morötter och zucchini till nudlar. Lägg allt i en bunke och blanda följande wokdressing i en separat skål:

1 tsk currypasta (jag valde en stark röd)
1 vitlöksklyfta
2msk tamari
2 msk äppelcidervinäger
2 msk olivolja
1 tsk sesamolja
1-2 tsk tahini
1 tsk kokossocker
1 msk kokosolja (kan behöva värmas försiktigt)
svartpeppar

Häll över grönsakerna och massera försiktigt ihop. Låt ligga i ca 30 minuter, häll upp på tallrik och servera med skalade sesamfrön på toppen. Troligen gott med lite skivad banan för en sötare smak.

Grönkålschips

Så var det dags för mig att göra råkostens motsvarighet till den trendiga rätten pulled pork. Det är roligt när något vi upplever som nytt får ny luft under vingarna.

Hur som, grönkålschips är vansinnigt gott. Du kan krydda med vad du vill, jag valde ett enkelt och traditionellt recept:

Grönkål, ca 250 gramgrönkål torka
2 msk olivolja
salt

+ ev lite färsk citronsaft för en friskare smak.

Ta bort stammen av grönkålen och använd bladen. Dela bladen till lagom stora chipsbitar. De krymper lite av torkningen men du behöver inte ta alltför mycket höjd för detta.

Lägg bitarna i en bunke och häll över olja och salt. Massera in oljan och saltet i bladen tills bladen blir lite mjuka. Lägg bladen på ett galler eller en plåt och torka i ugnen på 40 grader under natten.

grönkålschips

 

Sallad med kimchi

Kimchi är fantastiskt gott. Har gjort både en klassisk variant och en egen ”mangoldichi”. Båda är underbara att ha som bas i sallader, här den klassiska kimcin som bas med följande:

3-4 stora mangoldbladkimchisallad
1 apelsin
1 liten röd lök
liten bit färsk gurkmeja
Olivolja
Äppelcidervinäger
Svartpeppar

Skär mangold, apelsin och lök i lagom stora bitar. Blanda med kimchin i en skål. Tillsätt olja, äppelcidervinäger och svartpeppar och knåda ihop allt mjukt men bestämt.

Låt alla smaker blanda sig väl. Servera antingen som den är eller till exempelvis en jordärtskocks- och mandelfilé.

Att grodda

Groddar är både gott och nyttigt. När det lilla fröet börjar spira bildas en massa viktiga vitaminer, enzymer och aminosyror. Groddar är ett utmärkt sätt att komplettera sin koststat med proteiner.

Det är enkelt att grodda. Nyckeln till framgång ligger i vatten, luft och mörker. Såhär gör du:

1. Skölj fröna noga. att grodda
2. Blötlägg fröna i separata skålar under natten.
3. Lägg fröna i en groddlåda och skölj noga under rinnande vatten.
4. Ställ groddlådan mörkt. Viktigt är att groddarna ligger fritt och kan luftas.
5. Skölj groddarna noga under rinnande vatten minst två gånger om dagen.

Efter ett tag börjar grodden spira. Låt den växa till önskad storlek, normalt tar det ca 3-5 dagar beroende på grodd. Quinoa går fort och vissa baljväxter tar längre tid. Viktigt är att du sköljer noga för att bli av med eventuella oönskade bakterier som också växer i den fuktiga grodden.

Servera groddarna till vad som helst, eller ät dem ensamt. Ett av mina favoritmellanmål är groddade gröna linser med olivolja, soja och örtsalt. Vrålgott!

groddar