månadsarkiv: augusti 2014

Tre lager chokladkaka

Normalt är jag inte så förtjust i sötsaker, bakelser och tårtor. Inom råkosten (raw food) tror jag det beror på att de flesta recept innehåller dadlar vilket blir för sött för mig. Inte heller är choklad en favorit (!?) men denna kombination var gudomlig. Du behöver:

Botten:pajbotten
250 gram torkade fikon
2 dl pecannötter
lite himalayasalt

Skölj och skär av den hårda toppen på fikonen och dela dem i lite större delar. Skölj nötterna och lägg i en matberedare tillsammans med fikonen och lite salt. Pulsera tills du har en smuldeg. Platta ut och tryck degen i botten av en pajform med löstagbar kant. Jag använde en som har diameter på 28 cm.

Lager 1 och del av lager 2:
8 dl blötlagda cashewnötter (minst 4 timmar)
saften av 3 citroner
5 msk agave eller honung
1 tsk vanilj
200 gram kakaosmör

Smält kakaosmöret i en skål över hett vatten. Var noga att inte hetta upp kakaosmöret för varmt. Ta av från plattan och ha i agave/honung, blanda noga tills det söta har löst upp sig helt med kakaosmöret. Skölj nötterna noga efter blötläggningen. Lägg i en mixer med saften av 3 citroner, vanilj, det smälta kakaosmöret och sötningen. Kör på medeleffekt tills du har fått en jämn smet. Bred ut ca 2/3 av smeten i pajformen. Ställ i frysen under tiden som du färdigställer lager två.

Lager 2:Chokladkaka
1/3 av lager ett
1-1½ dl kakao
1 dl kaffe (valfri styrka, jag använder pressokaffe för en mild smak)

Häll kakaon (börja med 1 dl) och kaffet i mixern, kör tills du fått en jämn smet. Smaka av, ha eventuellt i lite mer kakao och/eller kaffe. Ta ut pajen från frysen och bred ut lager två. Ställ tillbaka i frysen.

Lager 3:
100 gram kakaosmör
1½ dl kakao
3 msk agave/honung
½ tsk vanilj

Smält kakaosmöret i en skål över hett vatten. Ta av från plattan och ha i sötning, kakao och vanilj. Rör tills du fått en jämn choklad. Häll över pajen och låt det täcka hela ytan. Ställ i kylen över natten och servera nästa dag med topping av pistagenötter, kakaonibs och lite salt. Gärna färska hallon eller en hallonsås om du gillar det.

chokladbit

Yoghurt av cashewnötter

Jag har alltid älskat surkål, syrade grönsaker och yoghurt. Allt som har de fantastiska mjölksyrebakterierna i sig. Namnet mjölksyrebakterier för tankarna osökt till mejeriprodukter men så är inte fallet, de finns naturligt i de flesta grönsaker som växer. För att göra yoghurt av nötter behövs lite hjälp utifrån och jag använder då probiotikatabletter. Tabletterna köper jag i hälsokostbutiken eller på nätet.

För en omgång yoghurt behöver du:cashewyoghurt

4 dl cashewnötter
2-4 dl vatten
3 probiotikatabletter

Skölj nötterna väl och blötlägg över natten. Häll av vattnet och skölj noga igen på morgonen. Lägg nötterna i mixern tillsammans med vatten och innehållet av tabletterna. Skalet ska inte mixas utan slängas. Jag brukar fylla vatten så det precis täcker de blötlagda nötterna.

Mixa länge tills du har en jämn tjock smet. Häll över i en stor och ren glasburk. Bra tips är att diska glasburken och för sista sköljningen använda kokande vatten. Låt svalna innan du häller på yoghurten.

Ställ glasburken på köksbänken i ca 12-20 timmar. Smeten växer, rör sig och bubblar under tiden vilket är helt normalt. Använd gärna en glasburk med lock som har gummiring. Detta för att kunna pysa ut trycket som bildas när bakterierna växer. Rör gärna i yoghurten efter 12-20 timmar och späd med lite vatten om du vill ha en mer rinnig konsistens.

Ställ den i kylen och vänta någon dag eller två innan du äter den. Ju längre du väntar desto syrligare blir den. Nu är den klar att äta! Som ren yoghurt föredrar de flesta att söta den lite. Den går att använda till så mycket. Smaksätt den och torka i en form till ost, använd istället för gräddfil, creme fraishe och yoghurt i såser. Enbart fantasin sätter gränser. Lycka till!

rätter med cashewdipp

Den stora bilden är taco med yoghurtdipp. Jag använde cashewyoghurten och smaksatte med olika kryddor och lite senap.

Den övre bilden till vänster är syrade gurkor med cashewdipp, ungefär samma recept som till tacos.

Den nedre bilden till vänster är chiapudding med lite cashewyoghurt. Ger en fin syrlig smak och blev den godaste chiapuddingen någonsin.

Grön smoothie med moringa

I sommarvärmen när vi svettas gör vi också av med mer salter, vitaminer och mineraler. Vad passar bättre än att fylla på med en god grön smoothie? Du behöver:

2 bananersmoothie green
2 nävar spenat
1 dl ananas
2 msk kokossmör
2 msk hampafrön
1 msk hampaolja
1 tsk baobab
1 tsk maca
1 tsk moringa
1 dl mangojuice
kokosvatten
ev. vanligt vatten för att späda ut till önskad tjocklek.

Mixa allt väl i en mixer, häll upp på glas och njut!

Givetvis kan du byta ut vilken ingrediens du vill, ta det du gillar. För en kallare dryck kan du ta t.ex. fryst ananas och spenat istället för färsk/upptinad.

Cole slow

En favorit under sommaren är cole slow. Den görs traditionellt av rå vitkål men innehåller ofta ägg (majonäs) och mejeriprodukter. Utmaningen har varit att hitta alternativ från växtriket och den här blev superbra! Du behöver:

½ vitkålshuvudcole slow
2-3 morötter

3 msk olivolja
2 msk äppelcidervinäger
1-2 msk agavesirap (eller honung)
3 msk ljus tahini*
1 dl vatten
salt och peppar efter smak

Strimla vitkål och morötter. Jag använder en matberedare. Lägg i en stor skål.

Mixa olivolja, äppelcidervinäger, agavesirap/honung, tahini och vatten. Jag använder en stavmixer, går jättefort. Salta och peppra, smaka av. Häll över vitkålen och morötterna, blanda väl.

Servera med skalade hampafrön och ärtskott, klart!

* tahini görs av sesamfrön och pastan kan antingen göras av skalade sesamfrön (ljus tahini) eller hela sesamfröet (tahini). Jag tycker att den ljusa tahinin är mjukare i smaken och passar bättre i denna cole slow. Tahini kan också göras av rostade sesamfrön. Jag brukar välja de orostade, d.v.s. raw light tahini.