månadsarkiv: juni 2014

Mustig tomatsoppa

Juni har ju inte riktigt bjudit på sommarvärme och det har inspirerat mig till en mustig tomatsoppa. I botten är det en gazpacho som jag har hottat till. För två portioner behöver du:

3-4 tomatergöra tomatsoppa
½ gurka
1 paprika (valfri färg)
½ stjälk selleri
½ dl hampafrön
½ dl cashewnötter
1-2 vitlöksklyftor
1 tsk lökpulver (färsk lök bör inte mixas)
½-1 tsk lantbuljong (pulver eller en tärning)
1-2 msk dadelsirap (eller valfri sötning)
bit färsk chili, ca 1/4
knivsudd cayennepeppar
salt och peppar
ca 4 dl vatten

Skölj och skär allt i lite större bitar. Lägg i en mixer och mixa till soppa. Antingen behåller du lite bitar för mer tuggmotstånd eller en helt slät soppa. Låt vara i mixern medan du gör följande tillbehör:

6-8 coctailtomatertomatsoppa färdig
½ röd lök
olivolja
äppelcidervinäger
salt och peppar
ev. mer färsk vitlök (efter smak)

Finhacka allt och blanda i en skål. Lägg i botten på en djup tallrik och häll sedan över soppan. Servera med lite färsk koriander och eventuellt kex/bröd till. Klart!

 

Jordgubbssylt

Midsommar och vad är mer passande än jordgubbar? Kom över flera kartonger och när magen var full av bär skapade jag en sylt av de jag inte lyckats äta upp. Denna håller sig i ett par dagar i kylskåp. Du behöver följande:

1 dl vattenjordgubbssylt
2 msk chiafrön

ca 4 dl jordgubbar
1-4 tsk kokossocker (eller valfri sötning)
några droppar citron

Blanda chiafrön och vatten i en bunke. Tricket med chiafrön är att röra ganska kraftigt, låt stå en stund och sedan rör igen. Rör gärna med en visp. Chiafröna sväller och blir klistriga och under den processen behöver de säras genom rörning/vispning. Ställ åt sidan.

Skölj och rensa jordgubbarna. Mixa med stavmixer tillsammans med valfri sötning och några droppar citron. Blanda i chiamixen och rör om. Häll på glasburk, klart! Förvar i kylen. Kan ätas omgående och bör ätas inom några dagar.