månadsarkiv: april 2014

Fiskpinnar

Tre fantastiska konton på instagram (@hovkonditorn @loveliveraw och @rawchef_v_ingemarsson) utlyste under den gångna veckan en tävling i att skapa maträtter med chiafrön. Jag antog givetvis utmaningen och skapade dessa fiskpinnar. Döm av min förvåning när jag loggade in på instagramkontot på söndagen och såg att jag vunnit..! Wow, det känns helt fantastiskt.

För att göra fiskpinnar behöver du:

1 msk chiafrönfiskpinnar att göra
1 dl vatten

3-4 svartrötter (ca 400 gram)
pulpa från 1 dl mandlar
1 msk hampafrön
saft från ½ citron
salt och peppar efter smak

4 msk näringsjäst
1 tsk vitlökspulver
1 tsk lökpulver
1 tsk paprikapulver
1 knivsudd cayennepeppar
1 tsk salt

Blanda chiafrön och vatten, låt dra. Rör om ett par gånger så fröna inte klumpar sig.

Skala svartrötterna och lägg genast i en skål med vatten och citron. Luften gör att svartrötterna oxiderar väldigt fort. Ta upp svartrötterna ur vattnet och mixa med mandelpulpa, citron, hampafrö, chiablandningen, salt och peppar i en matberedare tills du fått en fiskliknande röra. Forma till fiskpinnar.

Blanda de torra ingredienserna och mosa ihop med näringsjästen. Ofta är näringsjästen i flingform och för paneringen är det bra att mosa till pulver. Lägg fiskpinnarna i paneringen och ös över panering på alla pinnar. Lägg dem på ett galler och torka i varmluftsugn på 40 grader i ca tio timmar. Sätt gärna en sked i lucköppningen för att släppa ut ångan.

De är godast att äta omgående. Förvaras de i kylen kan paneringen bli fuktig vilket ger en mjukare känsla. Här serverad med sallad, citron och ett blomkålsmos.

fiskpinnar

Senapssås

Denna sås passar till så mycket, som dressing till sallader, sås till olika grönsaksbiffar och dip till grönsaksstavar. Du behöver:senapssås

2 dl cashewnötter
1 dl vatten
1 tsk lantbuljong
1 msk näringsjäst
1-2 tsk senap
knivsudd cayennepeppar
salt och peppar

Mixa allt till en slät sås, klart! Kan sparas i kylen i några dagar.

Biffar av rödbetsfärs

Jag älskar olika varianter av grönsaksbiffar. Här är en variant av rödbetor och pumpafrön, ganska mustig i sin smak. Du behöver:

1 dl pumpafrönrödbetsbiff att göra
2 stora rödbetor
1 liten röd lök
½ tsk kapris
½ tsk timjan
knivsudd cayennepeppar
2 msk olivolja
½ tsk tamari
peppar och ev. salt

Mixa allt i en matberedare. Forma till valfri storlek på biff, bulle eller avlång pinne. Torka i ugnen på 40 grader under natten. Ha en sked i ugnsluckan för att släppa ut ångan.

Servera med en tomatsallad och senapssås, här på en bädd av isbergssallad och toppad med lite färsk sparris.

rödbetsbiff

 

Linfrömjöl

Sedan jag upptäckte linfrömjölet har möjligheterna med råkosten bara exploderat i antal. linfrömjölDet finns inga gränser för vad som kan skapas.

Inom veganmaten används en del linfrömjöl och tre delar vatten istället för ägg. Linfrömjölets egenskaper är att binda ihop och gör även torkade rätter böjbara.

Jag använder gula linfrön då de inte innehåller blåsyra. Jag maler dem i kaffekvarnen på finmalning, som om jag skulle mala en kaffeböna till expressokaffe.

Använder du samma kaffekvarn även för kaffe, glöm inte att rengöra mellan omgångarna med en liten borste. Annars kan kaffet bli klistrigt ;)

Några recept där jag använder linfrömjöl är burritos, blåbärspannkakor, rullader och som bindemedel i min apelsin- och chokladkaka.

Piroger

Jag reser sällan utomlands men fick anledning att vara i södra Polen under en dryg vecka för ett tag sedan. Där bjöds jag på flertalet olika varianter av ”pirogi”, något som närmast liknar ravioli eller fyllda pastakuddar. Här är min variant i äkta råkoststil, för degen behöver du:

1 dl solrosfrönpirog att göra
3 st jordärtskockor
1,5 dl linfrömjöl
1 dl vatten
2 msk näringsjäst
½ tsk vitlökspulver
1 tsk lantbuljong

Mixa solrosfrön, jordärtskockor och vatten till en slät soppa. Häll i en stor bunke och tillsätt linfrömjölet, näringsjästen, vitlökspulvret och lantbuljongen. Rör/blanda ihop till en jämn smet.

Bred ut smeten tunt på en eller två plåtar, jag tog en plåt och gjorde två delar stora som en halvplåt. Torka på 40 grader i varmluftsugn ca en timme eller tills du kan ta på ytan och den håller för att vändas. Vänd på smeten och torka i ca en timme på andra sidan. Ta ut och nu är det dags för fyllning.

Till fyllning kan du välja en god grönsaksfärs av valfri sort. Jag tog en morotsfärs men det går likabra med gulbetsfärs, sötpotatis eller den blandning du själv gillar. Jag tog även lite vitlökssås och en klick senap och rörde ihop till fyllning.

Skär de två arken i mindre delar som är ungefär lika stora. Lägg lite fyllning på den ena och lägg den andra delen som ett lock över. Kläm försiktigt ihop och ta en gaffel för att få ett fint mönster på kanten. Torka i ugnen ca 6-8 timmar, klart!

Här serverad med en sallad och vinägrett.

pirog

Morotsnudlar med tahini

Ett tillbehör som är väldigt enkelt och passar till det mesta är morotsnudlar. Här med en dressing baserad på tahini:

3 moröttermorötter
1 msk olivolja
1 tsk sesamolja
1 tsk tahini
liten minibit färsk ingefära
gurkmeja (1 krm pulver eller minibit färsk)
knivsudd cayennepeppar
salt
peppar
ca 2-4 msk vatten

topping:
skalade sesamfrön
persilja

Skala och gör nudlar av morötterna. Jag använder en enkel nudelskalare, finns i välsorterade butiker som är inriktade på köksprodukter. Blanda dressingen antingen med en visp eller stavmixer. Häll över nudlarna och toppa med skalade sesamfrön och lite persilja.

Burritos

Fredag och det är dags för tacos, hur går det ihop med råkost? Inga problem, det går utmärkt att göra tortillas, mixa någon färs och fylla med grönsaker och tomatsås. För mjuka tortillabröd behöver du:

3,5 dl linfrömjölburritos
0,6 dl näringsjäst
2 dl majsmjöl
1 msk vitlökspulver
1 msk salt
1 tsk cayennepeppar
1 msk paprikapulver
½ tsk gurkmeja
3,5 dl vatten från de soltorkade tomaterna

3-4 soltorkade tomater, blötlagda i 3,5 dl vatten. Spara vattnet!
4 medelstora hackade färska tomater
2 gula lökar

Blanda de torra ingredienserna i en stor bunke. Tillsätt vattnet från de blötlagda soltorkade tomaterna. Rör om till en jämn smet.

Mixa soltorkade tomater, tomater och lök i en mixer/matberedare tills du fått en jämn fin smet. Häll i bunken och rör om. Behöver du så använd mer vatten. Smeten bör vara som en tjock pannkakssmet men utan att flyta ut för mycket när du häller den på en plåt.

Häll ut smeten och bred ut till ca 0,5 – 1 cm tjockt ark. Torka i varmluftsugn på 40 grader under ca 10-12 timmar. Vänd gärna på den då och då. När den är klar, ta ut den från ugnen och skär i större fyrkanter. Gör en tomatsås och/eller vitlökssås, mixa en god färs, hacka de grönsaker du tycker om. Fyll ett ark i taget med sås, färs och grönsaker, ät!

burrito

Lasagne med Medelhavskänsla

Här är min variant av lasagne utan att hetta upp något eller använda animaliska produkter. Denna rätt kräver inga förberedelser utan kan göras i ett svep och ätas direkt. Väldigt mättande och passar utmärkt i solskenet en försommardag.

För lasagneplattor och skurna grönsaker mellan lagren behöver du:

1 gurka
1-2 tomater
1 avokado
½ röd lök

+ hackad ruccola och pinjenötter till topping

Till detta behövs även en motsvarighet till köttfärs, t.ex. gulbetsfärs eller sötpotatis och solrosfärs, en blomkålssås (rå variant av béchamelsås) och en tomatsås. Ingen av dessa kräver förberedelser utan kan göras före servering.

Skiva gurkan till plattor. Jag använde en hel gurka, delade på mitten och använde sedan osthyveln för att göra så fyrkantiga plattor som möjligt. Du kan också använda en mandolin.

Skär tomaten, avokadon och rödlöken i lagom delar. Jag tog lite tjockare tomat och avokado för att bygga höjd.

Varva gulbetsfärs, tomatsås, blomkålssås och skurna grönsaker mellan gurkskivorna. Toppa med lite hackad ruccola och pinjenötter. Klart!

lasagne2

Apelsin- och chokladkaka

apelsinerUnderst i fruktskålen hittade jag fyra ganska torra apelsiner. De var hårda och såg allmänt ledsna ut och jag behövde agera snabbt med andra ord. Apelsin och choklad har alltid varit en favorit för mig och det fick bli en apelsinkaka. Du behöver:

Chokladbotten:chokladbotten
2 dl dadlar
2 dl mandlar, urkärnade
½ dl kakao (gärna rå)
salt, pyttelite

Mixa ihop mandlar, kakao och salt i en matberedare. Lägg i en dadel i taget under körning tills du fått en smulig smet. Den bör klibba ihop när du trycker på den.

Jag använde en med 24 cm i diameter och avtagbar kant. Häll ut smeten i en ren pajform. Platta/tryck ut smeten till en jämn botten.

Apelsinfyllning:apelsincheesecake

2 dl cashewnötter
2-4 apelsiner (2 stora eller 4 små)
1 dl honung
1 dl kokosolja
½ tsk vanilj
2 msk linfrömjöl

Skala och skär apelsinerna i mindre delar och lägg i mixern. Värm försiktigt kokosolja och honung under omrörning så de blir flytande och blandar sig. Viktigast är att de är flytande, mixern blandar om du inte får ihop det.

Häll ner i mixern tillsammans med cashewnötter, vanilj och linfrömjöl. Mixa noga till en jämn smet. Häll ner över bottnen i pajformen och låt stå en stund. Linfrömjölet gör att smeten sakta tjocknar utan att ge någon särskild smak. Ställ i frysen, klart! Ta fram en kort stund före servering, gärna toppad med lite råa kakaobitar som på bilden nedan.

apelsinkaka

Morotsfärs

Det går inte att få för många recept på olika färser. De kan användas till så mycket, fyllning, rulla till bollar/biffar och torka, ha i sallader m.m. Här är en variant av morotsfärs, du behöver:

2 dl solrosfrönmorotsfärs
1 dl pumpafrön
5 små morötter
0,5 cm tjock bit ingefära (lite med andra ord)
1 vitlöksklyfta
1 gul lök
1 tsk lantbuljong
1 tsk paprikapulver (mild, stark eller rökt)
salt och peppar efter smak

Skala och skölj morötterna. Skär i mindre delar och lägg i matberedaren tillsammans med allt annat och mixa till en fin färs. Klart!