månadsarkiv: mars 2014

Rullader

Här har förlagan varit oxrullader. Eftersom jag vare sig använder animaliska produkter eller hettar upp maten mer än ca 42 grader så fick namnet kort och gott bli; rullader. För själva rullen behöver du:

2 dl solrosfrön (gärna blötlagda)rullader
1 liten rödbeta
1 liten sötpotatis
2 msk rapsolja
3 dl vatten

1 dl linfrömjöl
1 tsk lantbuljong
1 tsk paprikapulver
½ tsk gurkmeja
½ tsk cayennepeppar
½-1 tsk salt
lite peppar efter smak

Blanda de torra ingredienserna i en stor bunke. Mixa linfrön, rödbeta, sötpotatis, rapsolja och vatten till en lös smet. Häll i bunken och rör om. Bred ut på en plåt och torka i varmluftsugn på 40 grader ca 10-12 timmar. Vänd gärna på den efter halva tiden om du har möjlighet. Linfrömjölet gör den seg och böjbar, men var lite försiktig så den inte går sönder.

Skär arket i fyrkanter och bred på en smet av pinjenötter, senap, salt och peppar. Lägg på en röra av riven morot, äpple och lök. Servera med en ”baconsås” och mix av spenat, ruccola och mangold (eller motsvarande) och toppa med groddar, på bilden ärtskott.

oxrullad

Bananmuffins

Om du har mogna/övermogna bananer hemma är dessa muffins perfekta! De blir sötare med mogna bananer plus att du hinner använda bananerna innan de blir dåliga. För ca fem muffins behöver du:

1 dl valnötterbananmuffins
1 dl mandlar
1 banan
½ dl dadlar (kan uteslutas)
1 msk kokosolja
2 msk honung (kan uteslutas)
½ dl kokosflingor
½ tsk vanilj
pyttelite salt

Mixa valnötter och mandlar i en matberedare. Häll i de övriga ingredienserna och mixa till en grovkorning smet. Häll i muffinsformar (eller glöggmuggar som på bilden ifall muffinsformarna är slut) och ställ i kylen.

Ät när andan faller på, antingen med sked eller stjälp ur muffinsen på en tallrik.

Bacon

Kan något ersätta riktig bacon undrar du? JA svarar jag med eftertryck. Dessa är godare än du kunde drömma om. Du behöver:

2 palsternackorbaconattgöra

1 msk paprikapulver, gärna rökt (har upphettats vid tillverkning)
1 msk kokossocker
1 msk näringsjäst
1 tsk vitlökspulver
1 tsk salt

3 msk rapsolja
2 msk äppelcidervinäger
2 msk vatten

Mosa ihop de torra ingridienserna i en stor bunke. Tillsätt olja, vinäger och vatten och rör om till en smet.

Skala och skölj palsternackorna. Hyvla den till tunna löv på längden, gärna med en mandolin eller motsvarande. Lägg ner de lövtunna avlånga palsternackorna i smeten och se till att allt blir kryddat.

Lägg på plåt och torka i varmluftsugn på 40 grader i ca 15-20 timmar beroende på hur krispiga du vill ha dem. Klart! Håller i ca två veckor i glasburk. De kan bli fuktiga vid förvaring men torkas då lätt igen i ugnen.

På bilden nedan serveras baconen (pacon?) tillsammans med blåbärspannkakor och kokosost.

baconblåbär

Gulbetsfärs

Ett vanligt tillbehör i en traditionell kost är köttfärs. Att hitta vegetariska alternativ när kosten fortfarande lagas är inte särskilt svårt, byt ut köttfärsen mot t.ex. sojafärs. Men för råkosten har det varit lite trixigare att hitta en bra balans. En variant är en färs av sötpotatis och solrosfrön och en annan är denna gulbetsfärs. Du behöver:

1 stor gulbeta (går säkert utmärkt med gulbetsfärsrödbeta)
5 soltorkade tomater
2-3 msk olivolja
1 vitlök
1 tsk färska timjanblad
1 tsk oregano
1 tsk basilika
½ färskpressad citron
salt
peppar

Skala och skär gulbetan i större delar. Lägg den i en matberedare och kör till ett grovkorningt ”ris”. Du kan lägga i de soltorkade tomaterna samtidigt om du vill. Jag valde att skära dem mycket fint till små små delar med en kniv.

Lägg gulbetorna och de soltorkade tomaterna (väl skurna) i en bunke. RIv/pressa vitlöken och citronen över. Häll på olja och kryddor och blanda. Klart! Kan användas direkt eller sparas till senare. På bilden nedan har jag använt det i en ”lasagne”.

del av lasagne

Äppelcheesecake

Det enda som var svårt med denna gudomliga tårta var att hitta ett bra namn på svenska. Förlagan är en cheesecake. Svenskans ostkaka är lite missvisande och paj för tankarna till bitar av äpple och antingen smuldeg eller ett pajskal till. Kaka skulle fungera, men äppelkaka för tankarna till en sockerkaksliknande kreation. Inget stämmer in på denna tårta så det fick bli äppelcheesecake. Nåja, du behöver:

Botten:
2 dl mandlar
2 dl dadlar (urkärnade)
lite salt

Mixa mandlarna i en matberedare. Tillsätt salt och en dadel i taget under körning (låg fart) tills du fått en klibbig röra. Ju finare smet desto lättare att få en jämn botten. Pressa ut smeten i en pajform, jag använde en med 24 cm i diameter och avtagbar kant.

Fyllning: äpple
4 dl cashewnötter, blötlagda ca 12 timmar
2 citroner
1 dl honung
1 dl kokosolja
½ tsk vaniljpulver
1 tsk kanel (eller mer efter smak)
1 stort äpple (2 vanliga eller 3 små)

Skölj av de blötlagda cashewnötterna noga. Smält försiktigt kokosolja och rör ner honungen. Kokosolja smälter redan vid 22 grader, hetta inte upp över ca 30 grader. Jag använder steg 2 på en spis med 17 steg.

Skala och skölj äpplet (äpplena) och riv dessa fint. Lägg allt i en mixer och mixa länge till en jämn smet. Det kan vara trixigt att få till en jämn smet, min mixer är inte den bästa för detta utan jag får använda en kniv och dra ner smeten under omrörning. Var försiktig och akta rotorbladen!

Smaka av smeten och se om du önskar mer kanel eller vanilj. När du är nöjd häller du ut smeten över bottnen. Dra ut smeten jämnt över bottnen och ställ i frysen. Ta fram ca 30 min före servering, garnera med det du önskar. Jag valde apelsin och torkad kokos. Dela till bitar och servera.

äppelcheesecake2

Zucchinistrips

Sedan jag upptäckte näringsjäst har min kreativitet fått sig ett ordentligt uppsving. Det finns så mycket gott att göra med näringsjäst! Här är en rå variant av klassiska pommes frites. För två portioner som tillbehör behöver du:att göra zucchini

1 liten zucchini
2 msk näringsjäst
1-2 tsk paprikapulver
knivsudd cayennepeppar
knivsudd gurkmeja
salt efter smak, jag tog ca 1 tsk

Blanda kryddorna i en skål. Mosa gärna ihop flingorna av näringsjästen med kryddorna. Skala zucchinin och skär i strimlor, jag har valt smala stripes för kortare torktid.

Vänd stripsen i kryddblandningen och lägg dem på galler. Torka i ugn ca 2-4 timmar. De ska ha slutat vätska på ytan när de är klara. Servera med en god ”ostsås” som dipp.

färdiga zucchini

Parmesan

Har gjort en rå variant av parmesan. Hur gott som helst och busenkelt att göra. Du behöver:

1 dl cashewnötterparmesan
2 msk näringsjäst
½-1 tsk salt

Mixa allt i en matberedare tills du fått en mjölliknande konsistens. Häll upp på burk, klart! Håller ca 2 veckor i kylskåp.

Jag älskar sälta och näringsjäst. Du kan själv laborera med mängderna, börja med 1 msk näringsjäst och mindre mängd salt och smaka av.

Färs av sötpotatis och solrosfrön

Jag serverade burritos i helgen och istället för köttfärs gjorde jag en färs av sötpotatis och solrosfrön. Du behöver:

1 liten sötpotatissötpotatisfärs
2 dl solrosfrön (gärna blötlagda)
2 cm chili (färsk eller torkad)
2 vitlöksklyftor
1 marinerad soltorkad tomat
knivsudd cayennepeppar
salt
peppar
några droppar citron

+ ev färsk koriander till servering

Blanda allt i en matberedare tills du fått en färsliknande röra. Klart!

Använd till lasagne, burritos eller någon annan rätt du annars hade haft köttfärs till.

Blåbärspannkakor

Jag har tidigare älskat amerikanska blåbärspannkakor med grädde, banan och kanel. Min utmaning är ju att skapa motsvarigheter inom råkosten och här har jag lyckats mer än väl! Dessa blev gudomligt goda, du behöver:blåbärspannkakor

2 dl tinade blåbär
1 dl linfrömjöl
1 msk näringsjäst
1 dl kokosmjöl
pulpa från 1 dl mandlar
1 tsk vaniljpulver
1 msk kokossocker (kan uteslutas)
2-3 dl vatten

Blanda linfrömjöl, näringsjäst och vatten (börja med 2 dl och öka eventuellt på med mer senare) till en smet. Lägg i kokosmjöl, mandelpulpa, vaniljpulver och kokossocker och blanda till en jämn smet. Om den är torr så ta i lite mer vatten. Smeten ska som en tjock massa du precis kan forma utan att den flyter ut. Lägg i blåbären och vänd runt så bären blandas in i smeten.

Lägg ut smeten i runda pannkakor på en plåt. Torka i varmluftsugn över natten på 40 grader. Sätt gärna en sked i ugnsluckan så ångan släpps ut. Servera med mandelgrädde, banan, äpple och kanel.

blåbärspannkakor2

Tomatsås

Här är ett enkelt och fantastiskt gott recept för tomatsås. Ingen förberedelse krävs och du kan använda den till det mesta, t.ex. zucchininudlar som du skalar direkt. Den är även god tillsammans med en blomkålssås om du vill göra lasagne. Du behöver:

2 färska tomatergöra tomatsås
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 dl cashewnötter
1 liten röd paprika
1 tsk paprikapulver
½ färskpressad citron
½ tsk tamari
knivsudd gurkmeja
knivsudd cayennepeppar
ca 1-2 msk olivolja
salt och peppar

Mixa ihop allt i en mixer. Servera till valfritt tillbehör. Här till zucchininudlar med bollar av mandel och soltorkade tomater. Temat för denna rätt var medelhavet, toppa gärna med basilika, oregano och/eller timjan. Klart!

tomatsås